recetas-piruleta-de-chocolate-blanco-con-crema-de-mango-y-chocolate

Fuera de lo común

Personas :

4

Tiempo de preparación :

50 min

Tiempo de congelación :

3h

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la esfera de chocolate blanco:

  • 100 gr de chocolate blanco
  • 50 gr de manteca de cacao
  • 4 palos de madera de 15 cm

Para la crema de mango:

  • 1 ó 2 mangos (para obtener 250 gr de puré)
  • 100 gr de nata liquida 35%
  • 50 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 12 gr de maizena

Para la galleta de cacao:

  • 70 gr de harina
  • 50 gr de mantequilla pomada
  • 12 gr de azúcar
  • 5 gr de yema de huevo
  • 10 gr de cacao polvo

Para la decoración del plato:

  • 1 mango maduro cortado en daditos pequeños
  • 100 gr de chocolate blanco para hacer virutas
  • 1 rama de menta fresca
  • 4 bolas de sorbete de mango o fruta de la pasión
Preparación

Para la crema de mango:

  1. Pelar y cortar un mango, pasar por el túrmix con un poco de agua para obtener el puré. Colar y reservar.
  2. Mezclar el azúcar con los huevos, blanquear e incorporar la nata fría, el puré de mango y la maizena.
  3. Poner a cocer a fuego lento hasta que espese para obtener una crema con textura brillante y cremosa.
  4. Rellenar el molde de silicona de semi esferas de 35 mm y congelar unas 3h.

Para la galleta de cacao:

  1. Mezclar en un bol la mantequilla pomada con la yema de huevo, añadir la harina, el azúcar y por último el cacao en polvo.
  2. Estirar sobre un papel de horno o hoja de silicona y hornear a 180 º unos 5 minutos, dejar enfriar y romper para formar la arena negra.

Para el baño de chocolate blanco:

  1. En el microondas poner a fundir el chocolate con la manteca de cacao, mezclar y dejar que baje la temperatura hasta que esté templado – frío pero líquido, (36º aprox).
  2. Sacar del congelador las esferas y juntarlas para obtener unas bolas.
  3. Pincharlas con el palo de madera y bañarlas una vez en la mezcla chocolate blanco, manteca de cacao. Dejar enfriar unos segundos.

Montaje del plato:

  1. En el centro del plato poner un poco de arena de cacao, encima las virutas de chocolate blanco y por último los dados pequeños de mango.
  2. Colocar encima de los daditos de mango la piruleta al revés y poner una bola de sorbete de mango al lado para acompañar.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

50 min

Tiempo de congelación :

3h

Dificultad :

Media

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