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Arte, creatividad y sabor extremos

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la mousse de chocolate negro:

  • 100 gr de agua
  • 100 gr de azúcar
  • 1 huevo entero
  • 2 yemas de huevo
  • 250 gr de nata de 35% m.g.
  • 175 gr de chocolate negro 70% de cacao

Para el glaseado negro de cacao:

  • 175 gr de agua
  • 225 gr de azúcar
  • 50 gr de cacao en polvo
  • 150 gr de nata
  • 4 gr de gelatina
  • 370 gr de leche

Para la pintura de chocolate:

  • 100 gr de agua
  • 80 gr de azúcar
  • 50 gr de cacao en polvo
  • 20 gr de glucosa

Para el pañuelo de chocolate:

  • 120 gr de azúcar
  • 120 gr de azúcar isomalt
  • 50 gr de cacao polvo
  • 25 gr agua
Preparación
  1. Para la mousse de chocolate poner a hervir el agua y el azúcar hasta que llegue a 121º.
  2. Mientras, poner en el robot batidor la nata a montar hasta que esté semi-montada y reservar.
  3. Fundir el chocolate en el microondas.
  4. Montar en el robot las yemas y los huevos hasta que doblen su volumen; cuando el almíbar llegue a 121º tirar a punto de hilo a los huevos con la máquina a media velocidad. Mezclar el chocolate con los huevos y por último la nata semi-montada.
  5. Poner la mousse en mangas pasteleras y colocarla en moldes de semi-esfera y congelar.
  6. Para el glaseado hervir el agua, la nata, la leche y añadir el cacao y por último la gelatina hidratada. Reservar. Para la pintura de chocolate hervir el agua, el azúcar, la glucosa y añadir el cacao. Reservar. Para el pañuelo de chocolate hervir todos los ingredientes en una cazuela a 161º, retirar del fuego y estirar en un papel de horno y darle la forma deseada.
  7. Para el montaje sacar las esferas del molde todavía congeladas, colocarlas en una rejilla y verter el glaseado negro a 30º por encima hasta que estén bien napadas.
  8. Con la ayuda de una brocha, pintar el plato con la pintura, colocar la mousse de chocolate, al lado una quenelle de sorbete de fruta de la pasión y encima un pañuelo de chocolate.

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