recetas-cremoso-de-chocolate-sichuan-y-naranja

Dulce, cremoso y picante

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Tiempo de enfriado :

2h

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes

Para el cremoso de chocolate negro:

  • 180 gr de chocolate negro 70%
  • 150 gr de nata para montar 35%
  • 150 gr de leche
  • 60 gr de yemas (3)
  • 50 gr de azúcar
  • 1/2 hoja de gelatina previamente remojada
  • 5 gr de pimienta Sichuan en polvo

Para el Struzel de chocolate a la pimienta d’Espelette:

  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar
  • 50 gr de harina
  • 5 gr de pimienta d’Espelette
  • 50 gr de almendras en polvo

Para la mandarina:

  • 2 Mandarinas en gajos
  • 200 ml de agua
  • 80 gr de azúcar
  • 1 clavo
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1/2 rama de canela
  • La piel de 1 naranja

Para la crema de naranja:

  • 50 gr de azúcar
  • 100 gr de zumo de naranja
  • 100 gr de nata líquida 35%
  • 1/2 piel de naranja rallada
  • 8 gr de fécula de maíz
  • 15 gr de mantequilla

Para la decoración:

  • Hojas de menta
  • Arroz inflado de chocolate (en tienda dietética)
  • 4 Bolas de helado según gusto (naranja, vainilla o chocolate) opcional 
Preparación

Para el cremoso de chocolate negro:

  1. Preparar una crema inglesa mezclando las yemas con el azúcar, poner a calentar la nata y la leche con la pimienta, verter los líquidos sobre las yemas-azúcar y cocer hasta alcanzar los 80ºC. Incorporar la hoja de gelatina.
  2. Mezclar la crema sobre el chocolate troceado, remover bien y rellenar los tubos con una manga pastelera de plástico, congelar 2h.

Para el Struzel a la pimienta d’Espelette:

  1. Mezclar todos los ingredientes secos tamizados y la mantequilla en trocitos para obtener una masa homogénea. Dejar en la nevera 1h. Después cortar en daditos pequeños y hornear unos 20 minutos a 160ºC. Romper

Para la crema de naranja:

  1. Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla y cocer a fuego lento hasta obtener una crema fina. Añadir la mantequilla y dejar enfriar.

Para la mandarina:

  1. Preparar un jarabe con todos los ingredientes, dejar reducir hasta obtener una textura licorosa, sacar del fuego y dejar confitar los gajos de mandarina hasta que estén fríos.
Presentación
  1. Sacar del congelador los tubos de cremoso de chocolate, desmoldarlos y rebozarlos con el struzel a la pimienta. Dejar descongelar y disponer sobre un fondo de crema de naranja con un poco de arroz inflado.
  2. Decorar con los gajos de mandarina y hojas de menta.
  3. Se puede acompañar con un helado al gusto.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Tiempo de enfriado :

2h

Dificultad :

Media

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