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Ligera y fresca

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 1 cebolla
  • 200 gr de arroz integral basmati
  • 2 pepinos
  • 2 cdas de eneldo fresco
  • 2 ramitas de menta fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina
  • 1/2 col lombarda
  • 1 cda rasa de vinagre de umeboshi*
  • 2-3 cdas de mayonesa de soja
Preparación

* Las ciruelas umeboshi son muy alcalizantes y favorecen las buenas digestiones. El vinagre de umeboshi lo podéis encontrar en herbodietéticas.

  1. Pelar la cebolla y picarla.
  2. Lavamos los granos de arroz y los escurrimos bien.
  3. Ponemos a calentar 300 mi de agua y cuando hierva echamos el arroz; bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el arroz esté bien cocido. Retiramos y dejamos enfriar por completo
  4. Por otro lado lavamos los pepinos (si son biológicos y tiernos, conservar la piel, si no, pelarlos) y los cortamos en rodajitas muy finas.
  5. Picamos el eneldo y las hojas de menta y las mezclamos con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal marina. Unimos a las rodajas de pepino y dejamos macerar.
  6. Cortamos la col lombarda en juliana (tintas muy finas), la ponemos en un bol, le añadimos el vinagre de umeboshi y lo vamos presionando con
  7. la mano hasta que la col vaya soltando su jugo y se quede biandita. Reservar.
  8. Una vez frío el arroz, mezclar con la mayonesa de soja y un poquito de sal marina a gusto.
  9. Tapizamos un molde de terrina (tipo cake) con papel film.
  10. Echamos una tercera parte de arroz en el fondo del molde y presionamos, a continuación ponemos los pepinos y cubrimos con otra parte de arroz; volvemos a presionar y colocamos la col macerada.
  11. Por último vertemos el arroz restante. Presionamos y cubrimos con el film. Llevamos a la nevera durante al menos media hora.
  12. Retiramos de la nevera un rato antes de servir, desmoldamos y servimos.
  13. Si nos reservamos un poco de los pepinos y de la col marinada, podremos decorar la terrina antes de servirla.

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