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Maridaje francés y catalán

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la masa:

  • 200 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 10 aceitunas negras de Aragón

Para el aceite de anchoas:

  • 6 filetes de anchoa
  • 100 ml de aceite de oliva virgen

Para el relleno:

  • 2 pimientos rojos asados
  • 1 cebolla grande escalibada
  • 3 huevos
  • 150 ml de crema de leche
  • 150 gr de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta

Preparación
  1. Comenzar amontonando la harina en una superficie limpia y plana. Darle forma de volcán y, en el interior, introducir la mantequilla, la sal y el huevo; mezclar todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa compacta y homogénea.
  2. Darle forma de pelota a la masa y envolverla con papel film. Reservarla en la nevera un mínimo de una hora, dejando que esta compacte para trabajarla mejor.
  3. Mientras reposa la masa, sacar los huesos de las aceitunas y picarlas bien pequeñas. Envolverlas con un paño de hilo y presionar hasta que pierdan el exceso de aceite.
  4. Espolvorear con un poco de harina en la mesa de trabajo y repartir las aceitunas negras picadas. Con ayuda de un rodillo, extender la masa encima de la harina y las aceitunas e ir estirándola. Aseguraros que las aceitunas se enganchen bien.
  5. Colocar la masa encima de un molde y cortar el exceso pasando el rodillo por los alrededores. Pinchar la base con un tenedor, cubrirla con legumbres secas y hornearla a 190ºC durante 10-15 minutos.
  6. Preparar un relleno pelando y cortando en dados pequeños los pimientos y la cebolla escalibada. Sofreír los dados de escalibada en un cazo con un poco de mantequilla. Cuando empiece a sudar añadir la crema de leche y dejarla reducir un par de minutos a fuego moderado.
  7. Retirar el cazo del fuego, añadir los huevos, remover bien y espolvorear el queso rallado. Salpimentar al gusto.
  8. Añadir el relleno dentro de la pasta brisa cocida y hornear durante 30 minutos a 180ºC.
  9. Elaborar el aceite de anchoas mezclando los dos elementos en un recipiente y emulsionar con la batidora eléctrica (turmix).
  10. Servir la quiche en porciones, aliñarla con un buen chorro de aceite de anchoas y acompañar con lechuga y tomates aliñados con el mismo aceite.

 

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