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Para cocinar con los más pequeños

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la masa:

  • 200 gr de harina
  • 80 gr de mantequilla
  • 1 clara de huevo
  • 1/2 vaso de agua fría
  • Sal
  • 1 cda de sésamo tostado

Para el relleno:

  • 150 gr de bacon ahumado
  • 1 cebolla mediana
  • 1 manzana ácida granny smith
  • 3 huevos
  • 200 ml de crema de leche 36%mg
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta
  • Queso emmental rallado
Preparación
  1. Hacer la pasta brisa pasando primero la harina por un colador de malla fina y apilar en forma de volcán; introduzca la mantequilla en textura de pomada, la clara de huevo, una pizca de sal y el sésamo tostado.
  2. Trabajar rápidamente la pasta e ir añadiendo el agua hasta que adquiera una textura más gomosa. Envolverla con film transparente de cocina y reservar en la nevera 1 hora.
  3. Una vez reposada retirarla del plástico y, con ayuda de un rodillo, estirarla sobre la mesa previamente enharinada. Extender la masa sobre el molde y cortar el exceso pasando el rodillo por los alrededores.
  4. Pinchar ligeramente la base y cubrir con legumbres secas, el peso evitará que esta suba durante la cocción.
  5. Hornear durante 30 minutos a una temperatura de 190ºC.
  6. Elaborar el relleno friendo el bacon, cortado en tiras pequeñas y en una sartén a fuego vivo sin aceite. Cuando empiece a dorarse añadir la manzana pelada y cortada en daditos. Saltear un par de minutos y reservar.
  7. Aprovechar la misma sartén, con la grasa sobrante de freír el bacon, para confitar la cebolla cortada en juliana fina. Dejar sudar a fuego suave primero, añadir tres cucharadas de agua y subir el fuego hasta que tome un color tostado. Reservarla junto al bacon y la manzana.
  8. Batir enérgicamente los tres huevos, añadir la crema de leche, sazonar con la sal y la pimienta y aromatizar con la nuez moscada. Verter la mezcla de manzana, bacon y cebolla y acabar de remover bien.
  9. Echar la mezcla en el molde relleno de pasta brisa y repartir el queso rallado por la superficie. Hornear el molde durante 25 minutos a 180ºC. Dejar atemperar la quiche antes de desmoldar y proporcionar la misma. Servir acompañada de un bouquet de escarola aliñada con aceite, sal y vinagre balsámico.
Dicen que cuando se añade cebolla en la quiche lorraine…..ésta pasa de región y se llama alsaciana.

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