Pastel-san-jordi

En honor a la diada de San Jordi y a la legendaria rosa

Descripción del Producto

El día de San Jordi conmemora la muerte del caballero Jordi quien salvó la princesa de las garras de un dragón clavándole su espada. De la sangre que brotó del cuerpo del dragón nació una rosa roja que el caballero entregó a la princesa. Por esta razón, es costumbre cada 23 de abril en Cataluña regalar rosas a las mujeres y un libro a los hombres para festejar también el día internacional del libro.
Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 1 taza ½ (165 gr) de harina de repostería
  • 1 cda grande de levadura química
  • 1 taza (225 gr) de azúcar blanco
  • 4 huevos
  • 1 cdita de extracto de vainilla pura
  • ½ taza (110 ml) de aceite vegetal
  • ¾ taza (180 ml) de leche

Para el Red Velvet Cake:

  • 2 tazas ½ (280 gr) de harina de repostería
  • 1/2 cdita de sal
  • 2 cdas (15 gr) de cacao en polvo
  • 1 cdita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza (240 ml) de suero de leche (buttermilk)
  • 1 cdita de extracto de vainilla pura
  • 2 cdas de líquido colorante rojo
  • 1 cdita de vinagre blanco destilado
  • 1/2 taza (113 gr) de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 taza ½ (275 gr) de azúcar blanco
  • 2 huevos grandes

Para el relleno:

  • 100 gr de queso cremoso tipo philadelphia
  • 100 gr de mascarpone
  • 100 gr de nata para montar
  • 2 cucharadas de azúcar

Para la decoración:

  • 500 gr de fondant amarillo
  • 200 gr de fondant rojo
  • 50 gr de fondant blanco
  • 50 gr de fondant verde (opcional)
  • Azúcar glass
Preparación

Para el bizcocho:

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Tamizar la harina junta con la levadura química. Reservar
  3. Separar los huevos y reservar las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que queda blanquecino. Añadir el extracto de vainilla.
  4. Añadir ahora la harina tamizada con la levadura en tres veces y los líquidos (el aceite y la leche) en dos veces. Comenzar y terminar con los ingredientes secos.
  5. Montar las claras a punto de nieve e incorporar delicadamente a la mezcla.
  6. Repartir la masa en un molde de 19x27cm y remover un poco para que quede lisa y para que las burbujas suban.
  7. Hornear 10 minutos a 200ºC y después a 180ºC durante 15 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
  8. Dejar enfriar el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, sacar el bizcocho del molde y dejarlo enfriar 45 minutos más.
  9. Una vez frío, envolver el pastel en papel film y dejarlo reposar en la nevera durante la noche.

Para el Red Velvet Cake:

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Tamizar la harina junta con el cacao en polvo, la levadura química y la sal. Reservar
  3. Mezclar el suero de leche con el colorante rojo. Reservar.
  4. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que queda blanquecino. Añadir el primer huevo y batir bien hasta conseguir una masa homogénea. Añadir entonces el segundo huevo y el extracto de vainilla, seguir batiendo 1 minuto más.
  5. Añadir a la mezcla los ingredientes secos reservados en tres veces y los líquidos en dos veces. Comenzar y terminar con los ingredientes secos.
  6. Mezclar el bicarbonato con el vinagre. Cuando se produce la reacción química, añadir y mezclar.
  7. Repartir la masa en el molde y remover un poco para que quede lisa y para que las burbujas suban.
  8. Hornear durante 10 minutos a 200ºC y bajar entonces la temperatura a 180ºC durante 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
  9. Dejar enfriar el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, sacar el bizcocho del molde y dejarlo enfriar 45 minutos más.
  10. Una vez frío, envolver el pastel en papel film y dejarlo reposar en la nevera durante la noche.

Para el relleno:

  1. Mezclar los quesos con el azúcar y reservar.
  2. Montar la nata e incorporarla con movimientos suaves y envolventes a la mezcla de quesos. Reservar en la nevera.
Montaje
  1. Cortar los 2 bizcochos a lo largo con un cuchillo grande para que queden iguales.
  2. Cortar 6 tiras largas del bizcocho y 4 tiras del Red velvet cake.
  3. Montar la parte inferior del pastel alternando una tira blanca y una roja. Empezar y terminar por las tiras blancas.
  4. Rellenar con un poco de crema y colocar la capa superior del bizcocho.
  5. Cubrir toda la tarta con crema y dejar enfriar 2h.

Para decorar:

  1. Espolvorear azúcar glass sobre la mesa de trabajo.
  2. Estirar el fondant amarillo hasta conseguir un rectángulo de 30 x 40cm aprox. Y un grosor de 3mm. Colocar encima del pastel con la ayuda del rodillo y aplanar con una espátula de fondant.
  3. Estirar el fondant rojo para realizar las tiras. Para hacer el escudo, copiarlo en un papel de seda, cortarlo y rellenar el dibujo con el fondant.
  4. Para la rosa, cortar unos 20 discos de fondant rojo de diferentes tamaños. Aplanar primero los discos más pequeños e ir moldeándolos para dar la forma del pétalo y enganchándolos juntos.
  5. Para pegar el fondant por encima de la base amarillo, se recomienda utilizar una bocha humedecida.
Se recomienda preparar los bizcochos un día antes. Al día siguiente, estarán más asentados el sabor y la textura de cada bizcocho.

Got something to discuss?