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Un festival dulce

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la cobertura:

  • 1 kg de frutos secos
  • 350 gr de pasas de Corinto
  • 175 gr de sultanas
  • 175 gr de pasas
  • 100 gr de pasas Muscat sin semilla
  • 50 gr de cerezas confitadas
  • 50 gr de jengibre confitado cortado finamente
  • 50 gr de naranja confitada cortada finamente
  • 50 gr de dátiles cortados finalmente

Para el pastel:

  • 225 gr de mantequilla blanda
  • 225 gr de azúcar moreno blando no granulado
  • 4 huevos
  • 100 gr de harina de almendras tamizada
  • 225 gr de harina tamizada
  • 1/2 cdita de sal
  • 1/4 cdita de nuez moscada recién rayada
  • 1 cdita de mixed spice, o en su caso canela
  • 1 cda sopera de melaza negra (opcional)
Preparación

Para la cobertura:

  1. En un recipiente para microondas, mezclar el zumo de 2 naranjas, 100 ml. de coñac y 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 100 ml. de agua caliente.
  2. Añadir a continuación los frutos secos. Cocer en el microondas hasta que todo el líquido esté absorbido, removiéndolo de vez en cuando. Tapar y dejarlo toda la noche fuera del frigorífico.

Para el pastel:

  1. Mezclar las harinas tamizadas junto con las especies. Batir la mantequilla y el azúcar con la batidora. Añadir las yemas.
  2. Batir las claras a punto de nieve y mezclar todo, añadiendo también los frutos secos en reposo.
  3. Poner la masa en un molde redondo de 20 cm. ligeramente engrasado y con papel vegetal.
  4. Cocer en el horno precalentado a 150º durante 1 hora (si se dora rápidamente, cubrir con papel vegetal). Bajar la temperatura a 145º y cocer durante 2 horas y media (o ve probando su grado de cocción con una varilla metálica).
  5. Cuando esté frío, retirar del molde, rociar con coñac y envolver con film transparente. Dejar reposar mínimo 2 semanas o más.
  6. Cepillar con mermelada de albaricoque caliente. Cubrir con mazapán y finalmente con pasta de azúcar blanco.

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