recetas-ensalada-de-judias-azukis-con-quinoa

A tope de proteínas vegetales

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 2 tazas de judías azuki cocidas
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1/2 taza de olivas verdes picadas
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 cebolla tierna picada
  • Zumo de 1 limón
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen
  • 1 puñado de tomates cherry

Para la salsa:

  • 150 gr de tofu
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 2 cdas soperas de Mostaza de Dijon
  • Hojas de hierbabuena
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal al gusto
Preparación
  1. Mezclar la quinoa y las judías azuki.  Añadir la zanahoria rallada, la cebolla picada, el perejil y los tomates cherrys.
  2.  Aliñarlo con el zumo de limón, el aceite de oliva y sal. Dejar reposar en la nevera media hora antes de servir
  3. Para la salsa: mezclar todos los ingredientes en la batidora; añadir un poco de agua si fuera necesario ya que la salsa debe tener la consistencia de una mayonesa ligera.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Fácil

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