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Noodles a medida

Personas :

4

Tiempo de preparación :

30 min

Tiempo de cocción :

2 h

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes

Para el consomé:

  • 1 pollo
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 1 tallo de apio
  • 5 gr de pimienta negra molida
  • 4 l de agua fría
  • 6 gr de sal
  • 45 gr de salsa Jang
  • 20 ml de aceite de oliva

Para los noodles:

  • 500 ml agua
  • 50 gr harina de alforfón
  • 4 gr xantana
  • 2 gr sal
Preparación

Para el consomé:

  1. Pela la cebolla y la zanahoria y córtalas en cubos pequeños, corta del mismo modo el tallo de apio. Corta el pollo a cuartos. En una olla con 20ml de aceite de oliva, rehoga la verdura cortada en cubos, una vez la verdura se ablande y empiece a dorarse, agrega el pollo cortado en cuartos y deja que se dore por completo.
  2. Cubre las verduras y el pollo con los 4 litros de agua y deja que el caldo arranque a hervir, baja entonces la temperatura del fuego y cuece el caldo durante dos horas a fuego lento.
  3. Transcurrido este tiempo, retira el pollo del caldo y rectifica el punto de sal y pimienta. Cuela el caldo y agrega 45 gr de salsa Jang al consomé. Conserva hasta el momento de servir.

Para los noodles:

  1. En un cazo al fuego lleva el agua a ebullición, una vez esta arranque a hervir, añade la harina de alforfón sin dejar de remover con un batidor, agrega la sal y deja cocer durante 5 minutos, deberás obtener una masa lisa y homogénea, sin grumos.
  2. Tritura la base obtenida con la xantana hasta mezclarla completamente y deja enfriar. Conserva la base de alforfón en un biberón de cocina en la nevera hasta el momento de servir.
Presentación
  1. Calienta el consomé y sirve en un plato de presentación.
  2. Agrega delicadamente el alforfón formando una espiral, a modo de noodle o spaguetti.
La salsa Jang, muy utilizada en la gastronomía coreana se elabora a partir de soja fermentada de forma natural. Su principal característica es que realza el sabor natural de los ingredientes sin enmascarar su gusto propio y genuino.
La Xantana se obtiene a partir de la fermentación del almidón de maíz con una bacteria (Xanthomonas campestris) presente en las coles. La goma Xantana se utiliza como estabilizante, espesante, emulsionante y agente gelificante en jugos, bebidas, salsas…

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

30 min

Tiempo de cocción :

2 h

Dificultad :

Media

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