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Un plato tradicional, la pesca

Personas :

4

Tiempo de preparación :

2h y 30 min

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Rico en vitaminas del grupo B como la B1, B3 y B9
Ingredientes
  • 4 medallones de rape de 160 gr  cada uno sin piel y sin espina
  • 4 piezas de langostinos frescos
  • 200 gr de mejillones de roca
  • 1 barra de pan pré- cocido y cortada a lo largo en tiras largas
  • 1 kg de patatas “Monalissa”
  • 1 pizca de hinojo fresco
  • 80 gr de harina

Para la picada:

  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 3 rebanadas de pan seco
  • 80 gr de almendras crudas
  • Hebras de azafrán
  • Aceite de girasol para freír

Para el allioli:

  • 1 yema de huevo
  • 2 dientes de ajo pelados
  • Aceite de girasol
  • Sal
  • 50 gr de avellanas

Para el fumet de pescado:

  • 1 cabeza de rape pequeña cortada
  • 500 gr de pescado de roca
  • 100 gr de cangrejo de mar (opcional)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • 4 piezas de tomate
  • 2 piezas de ñoras secas
  • 3 dientes de ajo con piel
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cdita de pimentón dulce
  • Brandy
  • Agua
  • Sal
Preparación

Para la picada:

  1. Freír por separado todos los ingredientes, menos el azafrán, escurrir y triturar todo junto con el azafrán.

Para el fumet de pescado:

  1. Utilizar el aceite sobrante de la picada para sofreír las verduras aromáticas.
  2. Añadir el pescado limpio de sangre y cangrejos.
  3. Rehogar unos minutos hasta que el pescado se deshaga.
  4. Poner la cuchara de pimentón, remover y flambear con el brandy.
  5. Mojar hasta altura y dejar hervir unos 25 minutos.
  6. Pasado este tiempo chafar el pescado y colar.

Para el allioli:

  1. Mezclar en un bol los ajos pelados con la sal.
  2. Picar con el mortero para obtener una pasta.
  3. incorporar la yema y sin parar de remover incorporar poco a poco el aceite hasta obtener una textura cremosa.

Para las patatas y el hinojo:

  1. Hacer bolitas con las patatas y cocerlas en el fumet de pescado hasta que estén blandas.
  2. Confitar el hinojo cortado en juliana a fuego lento con un poco de sal y aceite, tapando la olla con papel film.
Montaje
  1. Tostar las tiras de pan en el horno y poner encima a lo largo el allioli con las avellanas picadas.
  2. Poner a calentar el fumet con la picada y dejar reducir.
  3. Enharinar y salar los medallones de rape y cocerlos en el caldo con los mejillones y los langostinos.
  4. Añadir al final de la cocción las bolas de patata y el hinojo.
  5. Servir los medallones en un plato hondo con un langostino, los mejillones, las patatas, el hinojo y las tiras de pan de allioli de avellanas.

 

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

2h y 30 min

Dificultad :

Fácil

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