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Transformar y disfrutar

Personas :

4

Tiempo de preparación :

25 min

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 1 lata de berberechos
  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • 1 bolsa de patatas fritas
  • 3 kg de tomates maduros
  • 10 ml de vinagre Forum Cabernet Sauvignon
  • 10 ml de zumo de limón
  • 100 ml de aceite de oliva extra virgen de arbequinas
  • 200 ml de vermut negro
  • 2 hojas de gelatina (de 2 gr)
  • 20 pétalos de tomate confitado
  • Una pizca de pimentón dulce
  • Sal
  • Unas gotas de tabasco
  • Cebollino y perifollo
Preparación
  1. Licúa los tomates y cuélalo muy fino usando un trapo; debes obtener un líquido limpio y transparente.
  2. Agrégale el vinagre, el pimentón dulce, la sal, las gotas de tabasco y el zumo de limón. A continuación, vuelve a colarlo, añádele el aceite, emulsiona la mezcla con un túrmix y resérvalo en frío.
  3. Disuelve las hojas de gelatina, añade el vermut y déjalo cuajar.

SERVICIO:

  1. Una vez escurridos para eliminar el líquido de las latas, reparte los berberechos y los mejillones en los platos hondos y, después, agrega los dados de gelatina con vermut.
  2. Distribuye los pétalos de tomate confitado y, a caballo, coloca de manera elegante las patatas fritas. Por último, añade unos brotes de cebollino y perifollo. Sírvelo así y, en presencia de los comensales, agrégale la sopa fría de tomate.
  3. Para preparar correctamente la gelatina, debes poner en remojo, escurrir y disolver la gelatina en un cazo a fuego muy suave, hasta convertirla en un líquido denso y transparente apto para mezclarlo con el producto elegido.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

25 min

Dificultad :

Media

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