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Una receta de suave sabor y textura

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h y 30min

Dificultad :

Media

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Ingredientes

Para la masa:

  • 200 gr de harina de trigo tamizada
  • 30 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla de vaca
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • 1 huevo
  • 2 gr de levadura (Royal)

Para el relleno:

  • 200 gr de requesón
  • 200 gr de crema de leche
  • 3 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 12 hojas de menta en juliana fina
  • 12 pétalos de rosas en juliana fina
  • 1 cda de Pernod (o de anís)
  • 3 gr de sal

Para los crujientes:

  • 25 pétalos de rosa
  • 25 hojas de menta
  • 2 claras de huevo
  • 2 hojas de gelatina
  • Azúcar
Preparación

La víspera, preparar los pétalos y las hojas cristalizadas:

  1. En un pequeño cazo a fuego muy lento, fundir las hojas de gelatina previamente remojadas. Apartar el cazo del fuego, y cuando esté tibio incorporar las claras hasta conseguir una mezcla cremosa.
  2. Pintar los pétalos y las hojas por ambas caras con la mezcla obtenida, espolvorear con azúcar y distribuirlas en una bandeja plana.
  3. Para que las hojas y los pétalos se cristalicen solo dejarlo en un lugar seco y tibio durante 12 horas o en un horno calentado a 40ºC, durante 90 minutos.
  4. Reservar en una caja hermética.

Para el pastel:

  1. Mezclar los ingredientes de la masa, sin amasarlos demasiado tiempo, sólo hasta conseguir una pasta unida y homogénea.
  2. Envolverla con papel film y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.
  3. Estirarla entre dos papeles sulfurizados y forrar el fondo y las paredes de una bandeja cuadrada de 15 x 15 cm. aproximadamente.
  4. Dejarla cocer tapada con papel sulfurizado y con un sutil peso por encima (piedras limpias, bolas pequeñas de cerámica o legumbres). Introducir la bandeja en el horno bien caliente 14 minutos a 190ºC.
  5. Mezclar los ingredientes del relleno y llenar la masa anterior cocida y fría.
  6. Poner de nuevo en el horno caliente a 130ºC durante 50 minutos.
Presentación
  1. Servid el pastel tibio o frío, al gusto.
  2. Presentarlo a trozos con las hojas y los pétalos por encima, para disfrutar de los perfumes y las texturas.
  3. Si preferís, con un pincel fino, podéis añadir el aceite esencial de rosas encima de cada pétalo de rosa.
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Additional Information

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h y 30min

Dificultad :

Media