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Con sello local

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Jordi Roca

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Ingredientes:

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la mousse de mató:

  • 200 gr de mató (a poder ser, de leche de cabra)
  • 150 ml de nata
  • 50 gr de azúcar
  • 1 hoja de gelatina de 2 gr

Para la galleta de miel:

  • 75 gr de miel
  • 25 ml de leche
  • 50 gr de harina

Para el dulce de naranja y azafrán:

  • 100 ml de zumo de naranja
  • 50 gr de azúcar
  • 1 gr de agar-agar en polvo
  • Unas hebras de azafrán
Preparación
  1. Calentar una parte del mató en el microondas y en él derretir la hoja de gelatina previamente rehidratada. Incorporar el resto de mató y el azúcar.
  2. Montar la nata e incorporar con cuidado la mezcla anterior. Dejar cuajar en la nevera.
  3. Para la galleta de miel, mezclar todos los ingredientes y estirar la masa encima de papel de horno. Poner en el horno a 180ºC hasta que doren un poco. Cuando aun no se hayan enfriado, darles la forma deseada.
  4. Para la confitura, hervir el zumo de naranja con el azúcar y el agar-agar. Añadir el azafrán y dejar infusionar 5 minutos. Enfriar en la nevera y pasar luego por la batidora.
  5. Servir una quenelle de mousse en el centro del plato. Rodear con la confitura de naranja y decorar con la galleta, así como con unos gajos de naranja.

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