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La guarnición perfecta para un buen pescado

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Carme Ruscalleda

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Ingredientes:
Personas :

4

Tiempo de preparación :

2h

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 2 litro de agua mineral
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Apio
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 250 gr de fideos finos de trigo (nº 0)
  • 100 gr de espinacas frescas
  • 100 gr de calabacín (solo la parte verde)
  • 100 gr de judías tiernas
  • 50 gr de ajos tiernos
  • 100 gr de guisantes sin vaina
  • 50 gr de parmesano rallado
  • 100 gr de habas baby
Preparación
  1. Preparar el caldo con 2 litros de agua mineral, la zanahoria, el puerro, la cebolla, los dientes de ajo cortados muy finas y la ramita de apio.
  2. Ajustar el gusto de sal y pimienta, colarlo y reservar.
  3. Cortar los ajos tiernos en juliana fina y escaldarlos en agua abundante con una pizca de sal. A continuación, refrescarlos y reservarlos.
  4. Escaldar los guisantes y las habas en agua con una pizca de sal y, después, refrescarlos y reservarlos.
  5. Cortar el calabacín (sólo la parte verde) en tiras finas y reservarlo.
  6. Trocear las judías en forma de bastoncillos delgados y reservarlos.
  7. Lavar las hojas de espinacas, sacarles los tallos si son muy grandes y cortarlo en tiras finas.
  8. Dorar los fideos en una sartén con un chorrito de aceite. En la misma sartén, sofreír el calabacín y las judías, y cuando empiecen a estar cocidos, agregar las hojas de espinacas, los ajos tiernos, los guisantes y las habas.
  9. Verter el caldo vegetal bien caliente hasta que lo cubra todo y dejar la sartén al fuego durante 1 minuto, para que se cueza con fuerza. Después, espolvorear por encima el parmesano rallado y acabar de cocerlo en el horno a 190ºC durante 5 minutos.Una vez fuera del horno, estará listo.
•Vi fresc i lleuger d’aromes complexos a com •Verdejo de José Pariente – D.O. Rueda Auzells de Tomàs Cusiné – D.O. Costers del Segre

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Personas :

4

Tiempo de preparación :

2h

Dificultad :

Media

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