recetas-ensalada-de-habitas-con-queso-griego-y-sorbete-de-mojito

Refrescante y con carácter

Personas :

4

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 200 gr de habitas frescas peladas (1 Kg. con piel)
  • 1 l de agua
  • 4 ramas de menta fresca
  • 1 bolsa de brotes de lechuga
  • 1 limón
  • 2 yogures griegos de 125 gr
  • 30 gr de Jamón ibérico
  • 1 cdita de mostaza en grano
  • 2 cda de aceite virgen
  • 4 bolas de sorbete de mojito o de menta
  • 5 gr de agar-agar o 2 hojas de gelatina
  • 1 cdita de sal
  • 5 gr de sal Maldon
Preparación

Para las habitas:

  1. Poner el agua a hervir con 1 rama de menta fresca y una cucharadita de sal.
  2. Una vez hirviendo poner las habitas hasta que estén al dente y enfriarlas en agua y hielo.

Para el espagueti de mojito (se puede sustituir por el tagliatelle de gelatina de menta):

  1. En un cazo poner a calentar 2 bolas de sorbete de mojito o sorbete de menta. Una vez caliente el sorbete, añadir el agar-agar y mezclarlo.
  2. Con la ayuda de una jeringuilla rellenar y enganchar un tubo de silicona de 1m de largo donde inyectaremos el sorbete aún caliente.
  3. Poner el tubo con el sorbete en un recipiente frío y dejar enfriar unos 15 minutos. Una vez frío apretar la jeringuilla para obtener el espagueti de mojito.

Para el tagliatelle de gelatina de menta:

  1. Poner a calentar el sorbete de menta y añadir las 2 hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría.
  2. En una bandeja plana estirar la gelatina y dejarla enfriar unas 3 horas en la nevera.
  3. Una vez fría cortarla con un cuchillo en láminas muy finas para obtener el tagliatelle de menta.

Para la salsa de yogur Griego:

  1. Mezclar con el yogur Griego el zumo de 1/2 limón, un poco de raspadura de limón, 5 hojitas de menta, la cucharita de mostaza en grano, la sal y una parte del aceite virgen.

Montaje:

  1. En el fondo del plato formar un circulo con la salsa de yogur Griego, encima poner las habitas escurridas y aliñadas con el resto del aceite de oliva virgen.
  2. Cortar una parte de la manzana en daditos muy pequeños y colocar encima de las habitas
  3. Cortar el jamón de Jabugo en juliana muy fina y esparcirlo sobre las habitas y manzana.
  4. Formar una pequeña “quenelle” con el sorbete de mojito o menta y disponerlo en un lado del plato.
  5. Por último poner el espagueti de mojito o el tagliatelle de menta (según la receta) de forma delicada y los brotes de lechugas con una pizca de sal Maldon.

Información adicional

Personas :

4

Dificultad :

Media

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