recetas-albondigas-de-gambas-y-butifarra-negra

El mar y la montaña en un bocado

Descripción del Producto

 

Ingredientes
  • Brotes de espinacas
  • Cebollino picado

Para la albondigas:

  • 250 gr de gambas
  • 200 gr de carne picada (ternera, cerdo)
  • 50 gr pan de molde
  • 1/2 vaso leche
  • 1 huevo
  • Ajo y perejil
  • 60 gr butifarra negra
  • Piñones tostados
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina

Para la salsa:

  • 250 gr de Judias del Ganxet previamente hervidas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate cortado en daditos
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 1 Pimiento verde
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 C/s de pimentón dulce
  • 1 l de fumet de pescado o de gambas
  • Sal
Preparación

Para la albondigas:

  1. Mezclar la miga de pan con la leche, añadir el huevo crudo, el ajo perejil y remover.
  2. Picar las gambas a cuchillo o en la thermomix, añadir a la masa anterior con la carne picada, la butifarra cortada en daditos, los piñones picados, salpimentar y formar unas bolitas.
  3. Enharinar las albondigas y freírlas en aceite caliente, escurrir y reservar.

Para la salsa:

  1. Preparar un sofrito con la cebolla picada, los ajos tiernos cortados finos, el pimiento verde en daditos y la hoja de laurel hasta que esté todo bien confitado..
  2. Añadir el pimentón dulce, sofreir y a continuación el tomate cortado en daditos, dar unas vueltas para caramelizar.
  3. Verter el vino blanco, dejar reducir por completo y mojar con el fumet.
  4. Poner las albondigas, dejar cocer unos minutos y agregar las judias del Ganxet
  5. Cubrir con la tapa y dejar cocer unos 5 minutos a fuego lento.
  6. Servir las albondigas con las hojas de espinacas crudas y el cebollino picado.
 Se puede utilizar las pieles y las cabezas de las gambas para hacer el fumet. Remover….Recomendamos utilizar siempre como accesorios las espátulas de silicona Le Creuset para remover y mezclar sin dañar tus cacerolas.

Got something to discuss?