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Guiso de la abuela, reinterpretado…

Descripción del Producto

Puedes utilizar la carne del rabo para formar canelones o raviolis, aprovecha también la salsa para acompañar.
Ingredientes
  • 2 kg de rabo de buey troceado
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 l de vino tinto
  • 1/2 l de caldo de ternera
  • Harina
  • Aceite de oliva
Preparación
  1. Freímos el rabo enharinado en aceite caliente hasta que quede bien dorado.
  2. En la misma sartén pochamos la verdura limpia y cortada en cubos del mismo tamaño.
  3. Cuando esté dorada retiramos el aceite sobrante e incorporamos la verdura y la carne a una olla exprés, cubrimos con el caldo y el vino, cerramos la olla y dejamos cocer durante 45 minutos. Dejamos enfriar la olla y abrimos, debemos poder deshuesar el rabo con facilidad.
  4. Colamos la salsa y dejamos reducir al fuego, rectificamos el punto de sal y pimienta.
  5. Montamos un aro metálico con capas de carne de rabo y puré de patata tradicional, salseamos y acompañamos con setas, un bouquet de hierbas y flores aromáticas.
  6. Rectificamos el punto de sal de la salsa, terminamos de ligar a fuego vivo con una nuez de mantequilla y servimos sobre el timbal.
Vino tino que se muestre rico en boca, que sea equilibrado y sabroso y que presente una buena acidez. Ha de ser un vino con personalidad. Por ejemplo, Alianzas 2003 Marenas V&B de la D. O. Montilla con un coupage de uvas Monastrell, Tempranillo y Syrah, que han estado 12 meses en barrica de roble americano.

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