recetas-ternera-fria-con-salsa-de-atun

Este plato es ideal para verano y no requiere mucha preparación

Personas :

4

Tiempo de preparación :

2 h

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la carne:

  • 600 gr de redondo de ternera de la pierna entera y atado
  • 1 cebolla
  • 1 tronco de apio
  • 1/2 guindilla seca
  • 10 gr de pimienta
  • 1 pizca de tomillo

Para la gelatina del jugo de cocción:

  • 200 ml de caldo de cocción
  • 2 hojas de gelatina de 2 gr. cada una

Para la ensalada:

  • 12 tomates cherry
  • Hojas de cordifole

Para la salsa de atún:

  • 1 huevo
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 1 lata de atún de tamaño medio
  • 2 filetes de anchoa
  • 2 cdas de alcaparras
  • 2 cdas de zumo de limón
  • Sal y pimienta
  • Hojas de albahaca

Para la vinagreta:

  • 50 gr de aceite
  • 5 gr de vinagre de cava
  • Sal y pimienta
Preparación
  1. Poner a hervir el redondo, entero y atado, junto con los demás ingredientes. Debe cocerse completamente cubierto de agua y al punto de sal.
  2. Espumarlo al primer hervor, dejarlo cocer a fuego muy lento durante 90 minutos y después dejar que enfríe dentro del caldo de cocción.
  3. Disponer 200 ml del caldo de cocción e incorporar las dos hojas de gelatina bien deshechas para que se integren con el caldo.
  4. A continuación verterlo en una vasija para que gelatinice y poder cortarlo en dados perfectos.
  5. Para realizar la salsa de atún preparar en primer lugar, una mayonesa con el huevo y el aceite.
  6. Agregar los demás ingredientes, triturarlos hasta obtener una salsa muy fina y homogénea y, después, guardarlo en la nevera.
  7. Lavar los tomates cherry y las hojas de cordifole y preparar la vinagreta mezclando los ingredientes.
Montaje
  1. Cortar la carne bien fina, a máquina como si fuera un embutido.
  2. Coloca en cada plato las rebanadas finas de corte frío, aliñándolas con la salsa de atún.
  3. Repartir la ensalada.
•Gaintus de Heretat Mont-Rubí – V.T. Cataunya •Les Vignottes de J.J. Confuron – Côte de Nuits •La Calma de Can Ràfols dels Caus – D.O. Penedès

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

2 h

Dificultad :

Media

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