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Toda la tradición concentrada en un plato

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 2 kg de rabo de toro o de buey
  • 1 tomate
  • 350 gr de guisantes frescos
  • 1 1/2 kg de cebollitas
  • 750 gr de zanahorias
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 dl de vino oloroso (o rancio)
  • 3 hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida
Preparación
  1. Pelar las cebollitas y rehogarlas en una sartén con 1 1/2 dl. de aceite. Cuando estén hechas, retirarlas y reservarlas.
  2. Mientras, limpiar, pelar y cortar a rodajas las zanahorias. Limpiar del exceso de grasa las rodajas de rabo de toro.
  3. En una olla a presión grande y sin tapar poner los rabos, la cebolla, rehogada, el tomate pelado y cortado a cuartos, los ajos, el azafrán, la zanahoria, los guisantes y el aceite utilizado para freír la cebolla.
  4. Salpimentar y rehogar el conjunto durante unos 15 minutos. Agregar el oloroso, tapar la olla a presión y dejar cocer durante unos 15 minutos a fuego medio.
  5. Cuando esté hecho, retirar del fuego y dejar reposar al menos unas 2 horas.
  6. Antes de servir recalentar y servir en cazuelitas o platos calientes.

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