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Una cocción lenta y equilibrada

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Iker Erauzkin

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Ingredientes:
Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

 

Ingredientes
  • 2kg rabo de buey troceado
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 l vino tinto
  • 1/2 l de caldo de ternera
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Higos
  • 1 mango
  • 2 patatas medianas
Preparación
  1. Freímos el rabo enharinado en aceite de oliva caliente hasta que quede bien dorado.
  2. En la misma sartén pochamos la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo y el pimiento verde cortados en juliana.
  3. Cuando las verduras estén doradas, retiramos el excedente de aceite e incorporamos la verdura y la carne a una olla express.
  4. Añadimos los tomates en mitades, cubrimos con el caldo y el vino, cerramos la olla y dejamos cocer durante 45 minutos.
  5. Dejamos enfriar la olla y abrimos, debemos poder deshuesar el rabo con facilidad. Colamos la salsa y dejamos reducir al fuego, rectificamos el punto de sal y pimienta.
  6. Añadimos la pulpa de unos higos a la salsa para darle un ligero sabor dulzón. Reservamos.
  7. Montamos un aro metálico con capas de puré de patata tradicional, carne de rabo de buey y finas lonchas de mango.
  8. Salseamos y acompañamos con un bouquet de hierbas y flores aromáticas.
  9. La olla express acelera la cocción pero lo ideal es preparar un estofado de forma tradicional, dejando que el rabo expulse todos sus jugos y que la salsa se realice por si sola a fuego muy lento, en este caso la cocción puede prolongarse durante 5-6 horas.
Puede preparar unos canelones con la carne del rabo de buey y acompañarlos con su propia salsa, o incluso unos saquitos con masa de crepes, incluya entonces un poco de puré de patatas en la base para que las crepes no se rompan, hornee a 200º durante 3-4

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Fácil

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