recetas-polenta-con-ragout-de-jabali

Una especialidad italiana

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 500 gr de carne de jabalí
  • 500 ml de vino tinto
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1/2 puerro
  • 2 ramitas de apio
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tomates
  • 300 ml de caldo de jabalí y de carne
  • Una rama de canela
  • 1 cdita de pimentón
  • 250 gr de polenta
  • 750 ml de agua
  • 125 gr de mozzarella de búfala
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1 cda de harina
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Hierbas frescas(romero, tomillo)
Preparación
  1. Limpiar la carne de los excesos de grasa y cortarla en cubos, colocarla junto con el vino, en un recipiente, añadir una zanahoria, una cebolla, dos dientes de ajo, todo pelado y troceado, añadir también la rama de canela, una hoja de laurel, romero y tomillo. Marinar durante toda la noche.
  2. Colar la marinada, secar la carne, reservar el vino y guardar las hortalizas para otra preparación. Pelar la zanahoria, la cebolla y limpiar el puerro, picarlos junto con el apio. Salpimentar la carne y dorarla en una olla de fondo grueso con aceite de oliva retirar.
  3. En la misma olla dorar las hortalizas picadas, junto con dos dientes de ajo chafados, cocinar unos 10 minutos e incorporar el tomate rallado, pasados 10 minutos incorporar la carne, remover bien, espolvorear la harina cocinar un par de minutos, espolvorear el pimentón y mojar con el vino tinto reservado, dejar que reduzca a la mitad e incorporar el caldo de jabalí o de carne, el laurel, unas hojas de tomillo y romero, sal y pimienta.
  4. Cocinar semitapada durante unas 3 horas, removiendo de vez en cuando, si se seca se puede añadir un poco mas de caldo o agua. Calentar el agua con un poco de sal y 1 cda de mantequilla cuando hierva incorporar la polenta en forma de lluvia removiendo constantemente hasta que espese, añadir la mozzarella troceada, otra cda de mantequilla y mezclar bien.
  5. Servir el ragout de jabalí con la polenta y unas hojitas de romero y tomillo frescas.

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