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Un clásico delicioso

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Ingredientes
  • 4 perdices o codornices
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 5 gr de pimienta negra en grano
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de vinagre de Jerez
  • 2 hojas de laurel
  • 1 manojo de tomillo
  • Sal
Preparación
  1. Limpiamos las perdices y las abrimos por la mitad. En una cazuela disponemos las perdices, la cebolla, el puerro y la zanahoria peladas y troceadas. Añadimos el resto de los ingredientes, incluidos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez.
  2. Ponemos la cazuela a fuego lento y cubierta durante aproximadamente media hora; el tiempo final dependerá del tamaño de las piezas.
  3. Dejamos enfriar las perdices en el líquido de cocción y servimos frías o tibias.
Puedes servir la carne de las perdices para completar una ensalada o incluso un plato de pasta fría, también para preparar deliciosos bocadillos.
Vino tinto de crianza con aromas vegetales frescos, rico en matices, tánico y carnoso en boca y con sensaciones balsámicas. Por ejemplo, Viñas del Vero Merlot 2006 elaborado en la D. O. Somontano, envejecido durante diez meses en barricas de roble francés.
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