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Saborear lo bueno

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Descripción del Producto

 

Ingredientes
  • 1 pieza de hígado de pato fresco
  • Sal en escamas
  • 200 ml de vinagre balsámico
  • 50 gr de azúcar

PAN DE ESPECIAS

  • 200 gr de mantequilla en pomada
  • 75 gr de leche
  • 15 gr de levadura en polvo
  • 250 gr de miel
  • 150 gr de azúcar
  • 175 gr de harina
  • 6 claras
  • 6 yemas
  • Curry, clavo, anís en grano, pimienta rosa
Preparación
  1. En un cazo poner al fuego el azúcar y el vinagre. Reducir a la mitad y enfriar.
  2. Para el pan, infusionar la leche, la miel y las especias durante 10 minutos. Colar y dejar reposar.
  3. Mezclar la harina, el azúcar y la levadura. Preparar la mantequilla en pomada y añadir a la mezcla anterior.
  4. Batir las yemas de huevos y incorporarlas a la mezcla poco a poco.
  5. Agregar la infusión fría sin dejar de remover. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la ayuda de una espátula de goma.
  6. Verter en un molde bajo e introducir en el horno 140ºC durante 45 minutos aproximadamente.
  7. Cortar el hígado en medallones de un dedo de ancho y marcar en plancha vuelta y vuelta.
  8. Sazonar con sal de escamas.
El desmoldado entraña cierta dificultad. Para facilitar el mismo, forrar el molde con papel anti grasa

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