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Un clásico insuperable

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Descripción del Producto

Ingredientes
  • 500 gr de hígado de pato
  • 20 cl de vino de Oporto
  • 20 cl de Pedro Ximenez
  • 5 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • Pan
Preparación
  1. Atemperar el foie dejándolo a temperatura ambiente durante 1 hora.
  2. Eliminar las venas que pueda contener y disponer los trozos de foie sobre un paño de cocina.
  3. Salpimentar y espolvorear con el azúcar.
  4. Introducir el foie en la thermomix y triturar con los licores durante 5 minutos a baja velocidad (si el foie esté demasiado frío podemos darle un poco de temperatura hasta obtener una mousse ligera y homogénea). En caso de no contar con una thermomix dejar que el foie tome la temperatura ambiente y triturarlo pausadamente con un robot de cocina o batidora hasta obtener una crema bien lisa y donde todos los ingredientes se fundan hasta obtener una pasta homogénea.
  5. Rellenar una manga pastelera y dejarla enfriar en la nevera.
  6. Con un molde metálico de 2 cm. de diámetro, cortar pan de molde y hornearlo a 180º hasta que se tueste (aproximadamente 4-5 minutos).
  7. Servir la mousse de foie sobre el pan horneado y culminar con unas escamas de sal y unas gotas de caramelo balsámico o un aceite dulce.

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