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Una receta para fiestas!

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 200 gr de higado crudo de pato extra
  • 2 cditas de coñac
  • Caldo de pollo
  • Azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 boniato
  • Zanahoria
  • 100 gr de calabaza
  • 2 manzanas rojas
  • Avellanas
  • Aceite de avellanas
  • Azúcar
  • Pipas de calabaza (opcional)
  • 4 lonchas de pan de especias (opcional)
Preparación
  1. Pelar y cortar la calabaza, la zanahoria, el boniato y la manzana en láminas largas de 3 mm, pintar con un poco de aceite de avellanas y hornear unos 10 minutos sobre un papel de horno a 180ºC.
  2. Abrir el taco de hígado de pato y quitar las venas con la ayuda de un cuchillo pequeño. Sazonar con un poco de sal, pimienta, azúcar y el coñac.
  3. Cortar en trozos y triturar con la ayuda de un turmix añadiendo un poco de caldo de pollo ligeramente caliente, hasta obtener una crema densa. Reservar.
  4. Superponer a lo largo las láminas de calabaza, zanahoria, boniato y manzana intercalados. Con una manga de plástico o 2 cucharas formar una quenelle de crema de foie y ponerla sobre las láminas. Enrollar para dar forma de canelón.
  5. Quitar los bordes del pan de especias, romper con las manos y secar en el horno a 140ºC unos 10 minutos. Una vez el pan seco, dejar enfriar y rallar.
Presentación
  1. Cortar en daditos muy pequeños la otra manzana.
  2. Con la ayuda de soplete quemar la parte superior del canelón después de haber puesto azúcar para caramelizar.
  3. Poner el canelón en el centro de un plato con el pan de especias por debajo y la manzana en daditos encima del canelón.
  4. Aliñar con el aceite de avellanas y acabar decorando poniendo las avellanas y las pipas de calabaza.
Se puede sustituir el pan de especias y servir con una pequeña ensalada de brotes.

 

Chateau Lafitte, 2007 Cuvée Lison A.O.C.

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