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Concentrado de sabores

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 800 gr de cochinillo
  • 4 dientes de ajo
  • Piel de 1 limón
  • Piel de 1 naranja
  • Unos granos de pimienta negra
  • 1 bouquet de hierbas
  • Aceite de oliva suave
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1/2 papaya
  • 1 mango
  • 150 gr de arándanos
  • 200 gr de couscous
  • 2 cdas de agua de azahar
  • Hierbas frescas(romero tomillo, menta)
Preparación
  1. Trocear el cochinillo en 4 trozos y colocarlo en una cazuela junto a la piel de limón y naranja, unos granos de pimienta negra, los dientes de ajo chafados y el bouquet de hierbas, cubrir con el aceite de oliva y llevar al fuego, cocinar durante unas 8-10 horas a fuego lento el aceite debe estar a unos 65-70º.
  2. Calentar 400ml de agua salada y cuando hierva verterla sobre el couscous, remover durante su hidratación para que quede suelto. Pelar el mango y la papaya, cortarla fruta en cubitos, cortar la mitad e los arándanos en dos. Retirar el cochinillo del aceite y escurrir bien, salpimentar y llevar al horno a unos 200º hasta que la piel quede dorada y crujiente.
  3. Calentar una sartén con unas gotas de aceite de oliva y saltear la fruta ligeramente, añadir el couscous mezclar y mojar con el agua de azahar, mezclar bien.
  4. Servir el cochinillo con el couscous de frutas y unas hojitas de tomillo, romero y menta.

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