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Un canelón muy creativo para un Feliç Nadal

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 1 caqui
  • 1 granada desgranada
  • 2 higos
  • 50 gr de dulce de membrillo cortado en daditos
  • 20 gr de piñones tostados
  • Sal en escama

Para la mousse de foie:

  • 250 gr de hígado de pato crudo
  • 50 ml de caldo de pollo
  • Sal
  • Pimienta

Para los raviolis transparentes de vainilla:

  • 100 ml de agua
  • 10 gr de azúcar
  • 1,9 gr de agar agar
  • 1/4 de rama de vainilla abierta
  • 1 Bandeja plana de 17cm x 25 cm

Para la salsa especiada:

  • 300 ml de vino “Dolç de Matarò” Alta Alella o otro vino dulce
  • 2 gr de anís
  • 2 gr de comino
  • 2 gr de pimienta negra en bola
  • 1/4 de rama de canela
  • 1 hojita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo
  • Piel de naranja
  • Piel de limón

La tierra de Maltosec:

  • 10 gr de Maltosec
  • 20 gr de aceite de vainilla 
Preparación

Para la salsa especiada:

  1. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y dejar reducir a fuego lento hasta obtener una consistencia de jarabe.
  2. Dejar enfriar.

Para el velo transparentes de vainilla:

  1. En un cazo pequeño juntar en frío el agua, el azúcar, el agar agar y la vainilla abierta.
  2. Llevar al punto de ebullición y estirar el líquido sobre la bandeja.
  3. Dejar gelificar para obtener un velo transparente.

Para la mousse de foie:

  1. Abrir el taco de hígado de pato crudo y quitarle los nervios con la ayuda de un cuchillo pequeño.
  2. Sazonar con un poco de sal y pimienta.
  3. Cortar en trozos y triturar con la ayuda de un turmix añadiendo el caldo de pollo ligeramente caliente hasta conseguir una textura cremosa.
  4. Rellenar una manga de plástico.

Para la textura arena con maltosec y vainilla:

  1. Verter el aceite de vainilla sobre el maltosec.
  2. Mezclar hasta obtener una textura de arena.
  3. Se puede pasar por la sartén para que quede tostado y además se formarán bolitas.
Montaje
  1. Pelar y pasar el caqui por el turmix hasta conseguir un gel, rellenar una manga de plástico.
  2. Cortar en 4 el velo transparante de agar agar y vainilla.
  3. Rellenar de mousse de foie y enrollar para obtener un canelón transparente.
  4. Repetir la operación hasta acabar los 3 otros canelones.
  5. Servir el canelón con un poco de gel de caqui, algunos granos de granada, el membrillo, algunos piñones y acabar poniendo con delicadeza la salsa especiada de “dolç Matarò” y el maltosec de vainilla.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Media

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