recetas-sopa-de-azuki-y-calabaza

Ideal para combatir el frío

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45min

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 2 puerros
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 4 cdas de aceite de oliva virgen
  • 1 taza de judías azuki puestas en remojo el día anterior
  • 800 ml de agua mineral
  • 1 cebolla pequeña
  • 300 gr de calabaza
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 puñado de perejil
  • 1 pizca de jengibre molido (opcional)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
Preparación
  1. Lavamos muy bien los puerros y los cortamos a rodajas. Cortamos el pimiento rojo y el tomate a trozos.
  2. Pelamos la cebolla y la calabaza y cortamos ambos en daditos.
  3. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos los puerros, el pimiento y el tomate durante 7 minutos. Añadimos las judías azuki previamente remojadas, echamos el agua y cocemos durante unos 45-50 minutos.
  4. Mientras tanto, calentamos el aceite restante en una paella pequeña y salteamos la cebolla con la calabaza y durante 15 minutos, hasta que estén doraditas y al dente.
  5. Una vez que las azuki estén cocidas, añadimos el salteado de calabaza y cebolla y dejamos unos minutos más de cocción.
  6. Picamos el perejil con el ajo y añadimos al final de la cocción de la sopa.
  7. Servimos.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45min

Dificultad :

Fácil

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