recetas-pato-al-curry-rojo

Utiliza esta salsa para darle un nuevo sabor, un poco picante, al pato

Personas :

4

Tiempo de preparación :

30 min

Dificultad :

Media

Tiempo de cocción :

1 h

Tiempo De Maceración :

12 h

Descripción del Producto

Ingredientes

Para el curry rojo:

  • 10 unidades de chilli lombok fresco
  • Una cebolla roja grande
  • 4 lemongrass fresco
  • 8 dientes de ajo
  • 80 gr galanga fresca
  • 7 hojas de lima kaffir
  • Piel de 1/2 lima kaffir rellado
  • 40 gr de pasta de gamba tailandesa
  • 1 cda paprika
  • 1/4 cdita de nuez moscada
  • 2 cdas de semilla de cilantro molido
  • 1 cda de comino molido
  • 1/4 cdita de cúrcuma
  • 1/4 cdita de pimienta negra molida
  • 100 gr aceite de girasol

Para el pato:

  • 1 pato pekín fresco o sino congelado de 2.3 kg limpio
  • 10 cebollas escaluña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • 100 gr de soja clara tailandesa
  • 2 cdas de azúcar de palma
  • 1/2 cdita de pimienta blanca molida
Preparación
  1. Cortar el pato en cuartos.
  2. Batir todos los ingredientes hasta lograr una base consistente y fina.
  3. Cubrir el pato con la mezcla y dejarlo marinar 12 horas.
  4. Colocar todo en una bandeja y cocinarlo al vapor una hora y media.
  5. Quitar las huesos y los jugos y dejar enfriar el carne.
  6. En un wok caliente, freír la carne y servirlo.

Para el curry rojo:

  1. Batir todos los ingredientes muy bien con una machina potente. Si quiere que la salsa no sea tan picante quitar las semillas de los chile lombok.
  2. Freír en un olla al fuego medio hasta que la pasta elimine el sabor de ajo crudo. Unos 45 minutos.
  3. Añadir azúcar de palma (80 gr. ) y caramelizarlo durante 10-15 minutos.
  4. Añadir una lata de leche de coco y cocinar unos 2 minutos más antes de añadir la salsa de pescado y lima fresca a tu gusto.
El pato debe estar muy frío antes de freirlo. Rematar la receta con verduras a la parilla como berenjena, calabacín o con láminas de bambú joven. Servir con cilantro y albahaca tailandesa fresca, arroz jazmín al vapor y cacahuetes.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

30 min

Dificultad :

Media

Tiempo de cocción :

1 h

Tiempo De Maceración :

12 h

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