recetas-arroz-a-banda

Un clásico sencillo y muy sabroso

Descripción del Producto

Podemos acompañar el arroz y el pescado con alioli.
Ingredientes
  • 500 gr de arroz redondo
  • 1 kg de pescado y marisco (galeras, cangrejos, cabezas y raspas de pescado, pescado de roca…)
  • 250 gr de rape para la presentación (opcional)
  • 1 cebolla
  • 1 cda de tomate triturado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdta de pimentón
  • Azafrán
  • 1,5 l de agua
  • Sal
  • Aceite de oliva
Preparación
  1. Poner el kilo de pescado limpio de vísceras en una olla con el agua, la cebolla pelada y cortada a trozos y el laurel.
  2. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento y con la olla tapada unos 20 minutos. Apagar el fuego y dejar infusionar unos 10 minutos más. Colar y reservar el caldo por un lado y el pescado por otro. Deberá queda 1 litro de caldo.
  3. Preparar una picada con el ajo, la sal y el azafrán. Diluir con un poco del caldo.
  4. Poner una paellera al fuego y en ella sofreír, con un poco de aceite, el tomate, la picada y el pimentón, durante unos 4 minutos.
  5. Añadir el arroz y remover bien para que se empape bien con el sofrito.
  6. Mojar con el caldo caliente, salar y cocer a fuego vivo unos 5 minutos.
  7. Añadir el rape a daditos, bajar a fuego suave y cocer unos 10 minutos más.
  8. Dejar reposar unos 5 minutos fuera del fuego y servir junto al pescado del caldo.

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