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Una vuelta por Marruecos

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 1 kg de carré de cordero (lomitos de la parte del costillar) limpio y deshuesado (guardando los huesos)
  • 200 gr de cuscús (sémola de trigo)
  • 1/2 kg de cebolla dulce
  • 100 gr de calabaza hervida y cortada en daditos
  • 60 gr de pasas de Corinto
  • 2 ramas de menta fresca
  • 1 bote de leche de coco
  • 80 gr de mantequilla
  • 1 cda de harina
  • Aceite de oliva 0,4%
  • 400 ml de agua
  • Sal y pimienta

Para el jugo de cordero:

  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1/2 puerro
  • 1 nabo
  • 4 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 c/c de Ras el hanout
Preparación

Para el jugo del cordero:

  1. Trocear los huesos y ponerlos a rustir en el horno unos 15 minutos, espolvorear de harina y dejar 5 minutos más.
  2. Rehogar las verduras troceadas y lavadas con el ajo y la hoja de laurel hasta que esté confitada, añadir los huesos, las especias y mojar con agua por encima, dejar cocer 1 hora a fuego lento. Pasar por el chino, dejar reducir de nuevo y ligar con un poco de mantequilla.
  3. Reservar.

Para el cuscús:

  1. Verter la sémola en un recipiente ancho, agregar el agua hirviendo, previamente salada.
  2. Cubrir con papel film transparente y dejar reposar 5 minutos. Desgranar con un tenedor, añadir la menta picada y la mantequilla.
  3. Reservar.

Para la cebolla confitada:

  1. Cortar la cebolla en juliana fina y poner a cocer a fuego muy lento con las pasas y un poco de sal, tapado con papel film transparente hasta que esté confitada.
Montaje
  1. Marcar en una sartén los lomos de cordero previamente salpimentados, acabar la cocción en el horno unos minutos. Cortarlos en rodajas.
  2. Poner los lomitos de cordero en el fondo de la Tajine, acompañados de la sémola de couscous con los daditos de calabaza y la cebolla confitada. Finalmente añadir un poco de jugo de cordero, de leche de coco y la hoja de menta fresca.
  3. Tapar con su tapa respectiva.

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