recetas-cuscus-de-cordero-y-verduras

Un plato con mucha tradición

Descripción del Producto

Se puede servir también una cazuela de pasas cocidas al vapor en el último momento
Ingredientes

Para el cuscús :

  • 1 kg de cuscús fino
  • 100 gr de mantequilla
  • 1 vaso a té de aceite
  • 1 cda de sal
  • 1/2 l de agua tibia

Para el caldo :

  • 1 kg de paletilla de cordero con hueso cortado en 3 pedazos
  • 1 kg de carne de vacuno para guisar cortado en 8 piezas
  • 2 cebollas grandes
  • 4 tomates pelados y cortados en cubitos
  • 400 gr de zanahorias cortadas
  • 400 gr de calabacín
  • 400 gr nabos pequeño enteros
  • 1/2 col
  • 1 puñado de judías verdes
  • 250 gr de garbanzos
  • 1 manojo de cilantro
  • 1/2 vaso a té de aceite de oliva
  • 2 cda de sal
  • 1 cdita de pimienta
  • 1 cdita de cilantro.
  • 1 cdita de pimentón
  • 1 cdita de “Ras el hanout”
  • 1 cdita de “4 especias”
  • 2 l de agua aprox.
Preparación

Para el cuscús:

  1. Verter el cuscús en un plato grande
  2. Preparar 1/2 litro de agua salada para humedecer la sémola.
  3. Llenar la olla de dos tercios de agua y deje hervir. Envolver los bordes de la olla con papel de aluminio para evitar que el vapor se escape durante la cocción.
  4. Empezar a humedecer el cuscús lentamente con la mitad del agua salada y mezclar los granos entre los dedos para separarlos. Los granos tomaran volumen gradualmente al humedecerse con agua.
  5. Dejar hinchar unos 5 minutos. Los granos habrán absorbido el líquido y volverán a ser secas. Repetir con la otra mitad de solución salina.
  6. Verter el cuscús en la olla superior de cocción al vapor. Cocinar destapado 15 minutos después del inicio de salida de vapor a través del cuscús.
  7. Retirar la olla. Verter el cuscús en un plato y agregar el aceite poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera para evitar grumos.
  8. Cuando el aceite esté absorbido, volver a cocinar el cuscús hasta que el vapor se escapa, dejando otros 10 minutos, luego retirar la olla y verter el cuscús en el plato. Cortar la mantequilla en pedazos pequeños, revolviendo hasta que se derrita.
  9. Condimentar a gusto. El cuscús se puede recalentar al vapor o al microondas antes de servir.
Para el caldo:
  1. En la sartén, saltear los trozos de carne con aceite. Revolver bien hasta que la carne comienza a ser dorada.
  2. Agregar la cebolla picada y las especias. Dejar fundir la cebolla a fuego lento.
  3. A continuación, añadir 1 litro de agua y dejar a fuego medio mientras se lava y pela las verduras.
  4. Cortar la col en 2 partes y cocer una mitad en agua salada hirviendo. La col se cocina por separado, porque de lo contrario dominara el gusto en el caldo.
  5. Cortar los nabos por la mitad si son demasiado grandes y el calabacín por la mitad longitudinalmente.
  6. Cortar las zanahorias en trozos y quitar las puntas de la judías verdes.
  7. Añadir todas las verduras cortadas y la mitad del manojo de cilantro picado.
  8. Cerrar la olla y cocer durante 3/4 de hora.
Presentación
  1. Presentar la carne en un plato y las verduras por separado.
  2. Servir el caldo en una sopera y el cuscús en otro bol grande.
  3. Preparar en un bol una salsa picante con un cucharón de caldo mezclado “harissa”.
El cuscús se prepara en un conjunto de ollas para cocer al vapor.

Got something to discuss?