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Una receta libre de gluten

Personas :

4

Tiempo de preparación :

2 h

Tiempo de reposo :

20 min

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes

Para el pan de especias:

  • 13 cl de leche
  • 50 gr de mantequilla
  • 250 gr de miel
  • 250 gr de harina sin gluten
  • 15 gr de azúcar moreno
  • 1 cdita de canela polvo
  • 1 cdita de cardamomo
  • 30 gr de cáscara de naranja rallada
  • 30 gr de almendras picadas
  • 1 cdita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 400 gr de solomillo de ternera
  • 100 gr de foie crudo (hígado de pato fresco)
  • 1 kg de melocotones
  • 100 gr de azúcar
  • 1/2 rama de vainilla
  • 2 cdas de aceite de oliva 0,4 º
  • Sal en escama
  • Pimienta negra
Preparación
  1. Pelar y quitar el hueso de los melocotones, trocear y poner a cocer con el azúcar. Dejar 2 horas tapado con film transparente a fuego muy lento para obtener la mermelada. Dejar enfriar.
  2. Abrir la vaina de vainilla a lo largo y rascar su interior con una punta de cuchillo para recuperar las semillas, mezclar las semillas y su vaina en aceite de oliva y dejar infusionar a fuego muy lento (40ºC) unos 20 minutos. Dejar enfriar.
  3. Marcar el solomillo salpimentado en una sartén muy caliente y acabar en el horno. Tiene que quedar rosado en el corazón. Cortar en finas lonchas. Reservar.

Elaboración del pan de especias:

  1. Precalentar el horno a 170º.
  2. Calentar la leche y disolver la miel, añadir la mantequilla a fuego lento.
  3. En un bol mezclar la harina, el azúcar, la levadura, las especias, la sal y la cáscara de naranja rallada.
  4. Añadir a la mezcla leche, miel y mantequilla.
  5. Rellenar un molde de silicona previamente untado de mantequilla y enharinado, dejar reposar 20 minutos y hornear durante 50 minutos.
  6. Una vez frío cortar en lonchas de 3 x 10 cm y 0,5 cm de grosor .
Presentación
  1. Disponer sobre la loncha de pan de especias el melocotón caramelizado, las láminas de solomillo de ternera y pasar 1 minuto en el horno.
  2. Cortar con una mandolina o cortador de mano encima de la carne las virutas de foie de pato, agregar escamas de sal y el aceite de vainilla.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

2 h

Tiempo de reposo :

20 min

Dificultad :

Fácil

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