recetas-pan-de-osona-pan-de-nudo

Pan de nudo al estilo rústico

Descripción del Producto

Un pan al estilo rústico ideal para degustar un pan con tomate clásico con un pan muy sabroso y suave.
Ingredientes
  • 750 gr de harina de trigo
  • 150 gr de harina de centeno integral
  • 50 gr de harina de malta
  • 50 gr de harina de habas
  • 18 gr de sal marina
  • 20 gr de matequilla
  • 560 gr de agua
  • s/c de levadura fresca
Preparación
  1. Amasamos todos los ingredientes a excepción de la levadura que incorporaremos 5 minutos antes de finalizar, tenemos que conseguir una elasticidad media más bien poco amasado.
  2. Dejamos en reposo la masa haciendo la función de masa madre durante unas 2 horas aproximadamente.
  3. Dividimos las piezas de 400 gr y formamos un barrote corto como si fuera un ladrillo.
  4. Dejamos fermentar el barrote durante unas 2 horas más a poder ser con una humedad del 60%.
  5. Una vez fermentado el barrote, lo estiramos formando un barrote largo y delgado que le daremos la vuelta como si se tratara de un cordel y hacemos un nudo, ponemos las puntas debajo.
  6. Fermentamos durante unas 2 horas más aproximadamente y luego horneamos.
  7. Temperatura del horno a 200ºC y mejor sin humedad al ser un pan rústico
Este diseño de nudo hace que los alvéolos de la miga sean inversamente direccionales; lo que permite untar el pan con tomate sin desmigar-lo.

 

Got something to discuss?