recetas-esparragos-verdes-con-emulsion-de-azafran-y-crujiente-de-brick

Un juego de colores y sabores

Personas :

4

Tiempo de preparación :

30 min

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 20 espárragos verdes
  • 1 hoja de pasta Brick
  • 20 gr de mezclas de avellanas, cacahuetes y piñones picados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Flor de pensamiento (opcional)
  • Sal en escamas

Para la emulsión de azafrán:

  • 4 yemas de huevo
  • 8 hebras de azafrán
  • 1/2 naranja exprimida
  • 1/2 limón exprimido
  • Sal
Preparación
  1. Cortar el tallo de los espárragos verdes y escaldar en agua hirviendo con sal hasta que esten cocidos al dente.
  2. De seguida enfriar los espárragos en agua con hielo, reservar.

Para la emulsión de azafrán:

  1. Poner a reducir juntos el zumo de limón, el zumo de naranja y las hebras de azafrán, dejar que reduzca hasta la mitad.
  2. Fuera del fuego añadir las yemas a la reducción de cítricos y batir sin parar hasta obtener una textura cremosa ligeramente firme (sabayon), rectificar de sal y mantener tibio.

Para el crujiente pasta Brick:

  1. Cortar 4 tiras de 2cm x 7cm, pintar con un poco de aceite virgen y esparcir por encima los frutos secos picados (avellanas, cacahuetes, piñones).
  2. Dar forma ondulada poniendo 2 tubos metálicos por debajo de las tiras de pasta Brick y un tubo por encima en el medio. Hornear unos 4 minutos a 180ºC.
  3. Conservar las galletas crujientes dentro de un plástico hermético en un lugar seco.
Montaje
  1. Hacer un circulo con la reducción de azafrán (sabayon).
  2. Disponer 5 espárragos verdes calientes superpuestas en cada platos, la galleta de pasta brick, las flores y unas escamas de sal.
La masa brick se puede encontrar en cualquier tienda de comida oriental pero también se pueden hacer con harina, aceite de girasol, agua y sal.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

30 min

Dificultad :

Fácil

Got something to discuss?