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Un clásico irresistible

Descripción del Producto

Podemos servir este escabeche en ensalada con unas hojas de mezcla de lechugas.
Ingredientes
  • 8 caballas de 150 gr
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajos
  • Flor de romero
  • Flor de tomillo
  • Flor de orégano
  • Laurel
  • 1/2 l de aceite de oliva
  • 200 ml de vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
Preparación
  1. Limpiamos las caballas dejando los lomos limpios de espinas y reservamos.
  2. En una cazuela disponemos el aceite, la zanahoria en finas rodajas, la cebolla en juliana, los dientes de ajo enteros, la pimienta en grano y las flores de hierbas aromáticas, llevamos a fuego medio.
  3. Cuando el aceite empiece a cocer las verduras retiramos del fuego e introducimos los lomos de caballa, inmediatamente añadiremos el vinagre, el aceite no debe estar demasiado caliente durante esta operación.
  4. Una vez hayamos añadido el vinagre, sacamos con una espumadera los lomos de caballa del escabeche, de no ser así se cocerían en exceso; dejamos enfriar los lomos por un lado y el escabeche por otro.
  5. Cuando ambos estén fríos introduciremos de nuevo la caballa en el escabeche para su conservación. Hay quien prefiere servir el escabeche al instante, aun caliente.
  6. Servimos la caballa con unas cucharadas de escabeche y decoramos con flores frescas de hierbas aromáticas.
Vino aromático con toques de aromas intensos con gran equilibrio entre la acidez y los toques exóticos. Persistente en boca, con cuerpo y elegante. Por ejemplo, Raimat Chardonnay 2008 de Bodegas Raimat elaborado con la variedad Chardonnay de la D. O. Costers del Segre.

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