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Souvenir del mar

Descripción del Producto

Los sonsos se comen enteros porque las espinas son muy ricas en calcio.
Ingredientes
  • 200 gr de sonsos
  • harina especial para freír pobre en gluten
  • aceite de oliva para freír
  • 50 gr de aceitunas negras de Aragón
  • 4 rebanadas de pan
  • 4 tomates raf maduros

Para la vinagreta:

  • 100 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 100 ml de vinagre de cava
  • sal

Para la jalea:

  • 1/2 de apio fresco
  • 300 ml de agua mineral
  • Zumo de limón
  • 2,5 hojas de gelatina de 2g cada una
  • 1/2 guindilla
  • 160 gr de azúcar

Para la presentación:

  • la otra mitad del apio fresco
Preparación
  1. Licua el medio apio (solo el tronco ) hasta obtener 125 ml. de zumo. Seguidamente pon el fuego 300 ml. de agua con 160 gr. de azúcar y la guindilla y, cuando arranque a hervir, déjalo cocer durante 5 minutos. Funde las 2,5 hojas de gelatina (previamente hidratadas) con el almíbar anterior y agrega los 125ml de zumo de apio y unas gotas de limón. Déjalo cocer durante de 5 minutos más, guárdalo en un recipiente adecuado y consérvalo en la nevera.
  2. Prepara una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de cava y la sal, y resérvala.
  3. Lava el otro medio de apio y selecciona las hojas más tiernas. Corta los troncos, pélalos y conviértelos en bastoncillos. Resérvalos en agua y hielo para que queden crujientes.
  4. Corta los dos tomates raf en gajos y dos rallados, extrae las semillas de los que estén maduros y rállalos. Alíñalos con aceite y sal y resérvalos.
  5. Trocea las aceitunas negras y extráeles el hueso. Resérvalas aliñadas con un chorrito de aceite.
  6. Fríe los sonsos aliñados con una pizca de sal y espolvoreados con harina, y procura que queden bien sueltos.
Botani de Jorge Ordoñez – Vi de Càdiz Flor d’Albera de Celler Martí Fabra – D.O. Empordà
Otra opción seria usar bacalao desalado y desmigado.

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