donette-de-foie-mi-cuit-trigo-sarraceno-y-caramelo-de-soja-cafe

Sabores perfectos

Personas :

11

Tiempo de preparación :

1h

Tiempo de deshidratación :

7

Dificultad :

Dificil

Descripción del Producto

Ingredientes

Para el foie mi-cuit:

  • 1 hígado de pato fresco Extra de 550 gr
  • 6 gr de sal
  • 1,5 gr de pimienta negra molida
  • 1 pizca de azúcar

Para el crujiente de trigo sarraceno:

  • 100 gr de trigo sarraceno
  • Agua
  • Aceite de girasol

Para el caramelo de soja-café:

  • 100 gr de café americano (líquido)
  • 50 gr de salsa soja
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 200 gr de agua
  • 4 gr de Gelespesa
Preparación

Para el foie mi-cuit:

  1. Dejar el foie en agua helada durante 12h aproximadamente. Limpiar el foie con agua y dejar a temperatura ambiente.
  2. Separar los lóbulos, abrir como si fuese un libro y desnervar.
  3. Poner la sal, la pimienta molida y el azúcar. Envolver en papel film formando dos rulos y envasar al vacío.
  4. Poner una olla con abundante agua a hervir, una vez alcanzado el hervor poner el foie al baño María a cocer a fuego medio 70º durante 7 minutos.
  5. Pasado los 7 minutos enfriar en un baño de agua con hielo y dejar unos 10 minutos.
  6. A continuación sacar los rulos de foie de las bolsas, quitar el papel film y pasar por la thermomix con su grasa hasta conseguir una crema fina.
  7. Llenar una manga de plástico y rellenar las cavidades en forma de donettes con un diámetro de 5 cm del molde de silicona. Cubrir con papel film y congelar.

Para el crujiente de trigo sarraceno:

  1. Hervir el trigo sarraceno en agua con sal durante unos 20 minutos.
  2. Escurrir y secar en la deshidratadora durante 7 horas a 37 ºC.
  3. Freír en aceite de girasol a 180 ºC.

Para el caramelo de soja-café:

  1. Elaborar un jarabe mezclando el agua con el azúcar moreno.
  2. Mezclar al jarabe, la salsa soja y el café y dejar reducir hasta conseguir 235 gr de líquido.
  3. Finalizar el caramelo agregando con una varilla el gelespesa y llenar un biberón de cocina.
Presentación
  1. Poner en una cuchara de madera o similar el donette y dejar descongelar a temperatura ambiente unos 10 minutos.
  2. Después rellenar el centro del donette con el caramelo de soja-café.
  3. Esparcir por encima el trigo sarraceno crujiente.

Información adicional

Personas :

11

Tiempo de preparación :

1h

Tiempo de deshidratación :

7

Dificultad :

Dificil

Got something to discuss?