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Un aperitivo atractivo para las fiestas de navidad!

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h y 30min

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

La pasta filo es una masa muy fina y transparente como una hoja de papel, elaborada con harina común, aceite, sal y agua. Su origen es griego y se utiliza especialmente en la cocina griega y árabe para repostería y elaboracions saladas. Se puede comprar en supermercado o tienda árabe o elaborarse de forma casera. Se puede conservar en el congelador mucho tiempo. No se puede dejar las hojas de pasta filo fuera porque se quedarian secas.
Ingredientes
  • 4 escalopes de foie de pato crudo de unos 60 gr cada una de ellas
  • 30 gr de avellanas tostadas
  • Sal en escamas
  • 1/2 hoja de pasta filo
  • 4 cucharaditas de sésamo tostado
  • 1 yema de huevo batida

Para el caramelo de Pedro Jimenez:

  • 150 ml de Pedro Gimenez
  • 70 gr de azúcar

Para las verduritas salteadas:

  • 1/2 boniato
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1/2 calabacín
  • 100 gr de calabaza
  • 1/2 berenjena
  • 1 zanahoria
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de tomillo
Preparación

Para la coca crujiente de pasta filo:

  1. Pre calentar el horno a 180ºC.
  2. Extender la media hoja de pasta filo sobre la mesa y cortar en 4 rectangulares de 10 cm de largo x 5 cm de ancho aproximadamente.
  3. Con un pincel pintar cada rectangular de yema de huevo y esparcir por encima el sésamo tostado.
  4. Disponer una hoja de papel de aluminio sobre la placa del horno y colocar los rectangulares de pasta filo.
  5. Hornear unos 10 minutos hasta obtener un bonito color dorado.
  6. Pasado este tiempo, sacar del horno las láminas y reservar en un recipiente hermético.

Para las verduritas salteadas:

  1. Pelar el boniato, la zanahoria, la cebolla y la calabaza y cortar en daditos pequeños, de mismo modo cortamos la berenjena y el calabacín.
  2. En una sartén poner el aceite de oliva con la rama de tomillo a calentar y sofreír primero la cebolla con el boniato durante 4 minutos, a continuación agregar todas las verduras restantes y cocinar a fuego medio durante 5 minutos más.
  3. Salpimentar y reservar.

Para el caramelo de Pedro Jiménez:

  1. En un cazo pequeño mezclar el azúcar con el vino Pedro Jiménez y dejar reducir a fuego medio hasta conseguir una textura de miel, luego sacar del fuego y dejar enfriar.

Montaje del plato:

  1. Colocar sobre una bandeja de horno las láminas de pasta filo y con una cuchara esparcir las verduritas sobre toda la superficie de la coca, hornear unos dos minutos a 160º para calentar ligeramente las verduras.
  2. Mientras tanto, poner sobre el fuego una sartén a calentar, salpimentar las escalopas de foie y marcar sobre ambos lados durante unos segundos hasta conseguir un color tostado.
  3. Seguidamente escurrir las escalopas sobre un papel absorbente y colocarlas encima de las verduritas.
  4. A continuación disponer las cocas en 4 platos y acabar de decorar con un poco de caramelo de Pedro Jiménez, algunas avellanas cortadas por la mitad y unas escamas de sal.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h y 30min

Dificultad :

Media

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