recetas-cazuelita-de-caracoles

Un clásico en la mesa

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 1 kg de caracoles
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • Una punta de guindilla seca
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos de olor
  • 2 dl de salsa de tomate
  • Caldo de carne
  • 50 g de jamón serrano
Preparación
  1. Poner los caracoles dos días en harina.
  2. Lavar los caracoles y añadirles bastante sal, dejándolos 1 hora para que suelten las babas; entonces lavarlos con agua y dejarlos debajo del grifo, hasta que estén bien limpios.
  3. Poner los caracoles en una olla, cubrirlos con agua y arrimarlos al fuego, que ha de ser muy flojo para que salgan del caparazón.
  4. Cuando estén muertos, escurrirlos y cubrirlos nuevamente con agua. Añadirles una cebolla con los clavos, el laurel, el hinojo y la sal.
  5. Cuando ya están cocidos (han de sacarse fácilmente del caparazón), escurrirlos.
  6. Aparte, picar finamente la cebolla que queda y rehogarla con el ajo y la guindilla. Cuando ha sudado, añadir el jamón picado muy fino. Cuando el sofrito esté a punto, añadir los caracoles y la salsa de tomate, mezclarlo bien y cubrirlos con el caldo de cocer los caracoles.
  7. Dejar que cuezan lentamente hasta que la salsa estén en su punto. Repartirlos en cazuelas individuales y servirlos bien calientes.

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