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Personas :

12

Tiempo de preparación :

1 h y 30 min

Tiempo de congelación :

3 h

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Productos del huerto
Ingredientes
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla dulce
  • 1 pimiento rojo
  • sal
  • Aceite virgen
  • 10 gr de gelatina vegetal
  • 50 gr de olivas negras de Aragón o Kalamata
  • 4 filetes de anchoa del cantábrico
  • 1 loncha de pan de molde cortada en dados pequeños y tostados en el horno
  • Film transparente
Preparación
  1. Envolver la berenjena, la cebolla y el pimiento en papel de aluminio y escalibar el horno a 160ºC durante 1 hora. Pelar, triturar y emulsionar con aceite de oliva y rectificar de sal por separado cada una de las verduras, para obtener los 3 purés.
  2. Recuperar el agua de las verduras, colarla, incorporar la gelatina y ponerla a hervir sin parar de remover.
  3. Coger un bol pequeño, forrarlo con un trozo de film y poner una cucharita de cada uno de los purés. Cerrarlo juntando las puntas haciendo un nudo para dar forma de una bolsita.
  4. Congelar 3 horas.
  5. Una vez congelado pinchar con un palillo la parte de arriba y bañarla de forma rápida en la gelatina caliente de verduras. Dejar que se cuaje y reservar en la nevera.
  6. Deshuesar las olivas y deshidratar en el horno sobre una hoja de papel de horno a 100ºC unos 30 min. Una vez secas picarlas con el cuchillo.
Presentación
  1. En el fondo de la cuchara poner el filete de anchoa, el bombón de escalibada, un poco de olivas negras deshidratadas, el pan de molde y una gota de aceite de oliva virgen.

 

Información adicional

Personas :

12

Tiempo de preparación :

1 h y 30 min

Tiempo de congelación :

3 h

Dificultad :

Media

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