recetas-bombon-de-carpaccio-de-bacalao-con-escalibado-de-berenjena

Sabor puro en un bocado

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 120 gr de morro de bacalao
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla dulce
  • 50 gr de olivas de Kalamata
  • 50 gr de cerezas
  • 4 cdas de aceite de oliva virgen
  • 1 yogur ecológico de cabra
  • Cebollino
  • Sal en escama
Preparación
  1. Envolver la berenjena, el pimiento y la cebolla en un papel de plata y hornear unos 50 minutos para escalibar.
  2. Una vez confitado pelar y cortar en daditos muy pequeños la cebolla, el pimiento y la berenjena, mezclar y aliñar con un poco de aceite de oliva. Reservar.
  3. Sacar el hueso de las olivas negras y de las cerezas, cortar en daditos muy pequeños.
  4. Mezclar las cerezas con el restante de aceite de oliva para obtener la vinagreta.
  5. Poner las olivas en daditos sobre una hoja de silicona y secar en el horno a 50º unas 2h. Reservar.
  6. Cortar el bacalao en lonchas muy finas y superponer 2 lonchas en forma de cruz, a continuación rellenar con la berenjena, el pimiento y la cebolla escalibada en daditos. Cerrar para obtener un bombón.
Presentación
  1. Disponer en el fondo del plato una cuchara de yogur de cabra, los bombones y aliñar con la vinagreta de cerezas.
  2. Echar algunas escamas de sal y olivas deshidratadas. Acabar con el cebollino picado y una cereza entera.

Got something to discuss?