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El perfecto maridaje entre la cocina vasca y catalana

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 2 latas de angulas
  • 8 ñoras secas
  • 25 gr de avellanas crudas
  • 25 gr de almendras peladas y crudas
  • 2 rebanadas de pan seco ( del día anterior)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros de rama
  • Aceite de oliva
  • 50 ml de vinagre de sidra
Preparación
  1. En una bandeja de horno disponemos las rebanadas de pan, los dientes de ajo, el tomate abierto por la mitad y los frutos secos. Horneamos a 190ºC hasta que los ingredientes se tuesten.
  2. Sacamos los ingredientes progresivamente, primero se tostarán los frutos secos, luego el pan, los ajos y por último el tomate. El proceso de principio a fin nos llevará unos 20 minutos.
  3. Mientras se tuestan los ingredientes del horno pondremos las ñoras en remojo en agua tibia. Dejaremos que se hidraten.
  4. En el vaso de una batidora, trituramos los ingredientes del horno junto a las ñoras y un chorrito de aceite de oliva que verteremos constante y progresivamente. Deberemos obtener una crema espesa, de color anaranjado. Para rebajar la densidad de la crema, añadiremos parte del agua del remojo de las ñoras.
  5. Corregimos el punto de sal y agregamos el vinagre. Colamos por un pasador muy fino, repetimos esta operación hasta obtener una salsa lisa y homogénea, con una textura suave.
  6. Salteamos ligeramente el contenido de la conserva o podemos servir las angulas a temperatura ambiente sobre una cucharada de salsa romesco.
Para hacer una sopa fría de romesco, solo rebaja la salsa con caldo de verduras o agua y sírvela en un vaso de chupito acompañado de una tostada de angulas.

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