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Sabores festivos, momentos gourmets

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes

Para el paté:

  • 125 gr de tofu (cocido por lo menos 10 minutos en agua para contrarrestar su naturaleza fría)
  • 175 ml leche de soja (sin sabores, ni edulcorantes)
  • 1 cda rasa de almidón de maíz
  • 2 setas shiitake secas
  • 1 cda de shiro miso
  • 2 cditas de agar-agar
  • 4 tomates secos hidratados
  • 60 ml de mirin
  • Hierbas tipo orégano, provenzales, pimienta rosa…
  • 10 /15 grs de trufa

Para el pan Oshawa:

  • 1 medida 1/2 de harina de trigo sarraceno
  • 1 medida de copos u otra harina sin gluten
  • 2 medidas de agua
  • Sal

Para el pesto de algas:

  • Alga Wakame
  • 1/2 manojo de albahaca
  • 1/2 ajo
  • Zumo de 1/2 limón

Extra:

  • Manzanas
Preparación

Para el paté:

  1. Poner en un cazo el mirin a calentar y dejar que se evapore el alcohol.
  2. Añadir las hierbas escogidas, 2 cucharadas de polvo de shiitake (colocar las setas shiitake secas y pulverizarlas con un molinillo de café) y 100 ml de leche de soja.
  3. Diluir el almidón de maíz con 50 ml de leche de soja. Añadir a la mezcla 1 cucharadita y media de agar-agar y la mezcla de leche y almidón. Remover la mezcla hasta que espese con unas varillas.
  4. Cuando el agar-agar se haya disuelto y la mezcla tenga textura más espesa retirar del fuego (unos 5 minutos).
  5. Poner en el vaso batidor el tofu desmigado, los tomates secos, una cucharada de miso, la mezcla de leche de soja y resto de ingredientes y triturarlo todo.
  6. Ajustar de sal, soja o miso y añadir los trocitos de trufa picada.
  7. Poner el paté en un molde redondo y dejar enfriar.
  8. Desmoldar una vez frío.

Para el pan Oshawa:

  1. Hacer el pan oshawa mientras se enfría el paté: mezclar todos los ingredientes y poner en un molde previamente aceitado con un grosor de medio centímetro.
  2. Poner al horno a 200ºC durante 20 a 25 minutos. Se le puede añadir pipas, olivas negras o nueces etc…

Para el pesto de algas:

  1. Remojar el alga wakame, escurrirla y picarla junto con la albahaca y el 1/2 diente de ajo.
  2. Añadir aceite de oliva, sal y reservar.
Montaje
  1. Cortar el pan Oshawa en cuadraditos finos y tostarlos.
  2. Cortar el paté y la manzana del mismo tamaño para preparar un sándwich.
  3. Colocar primero el pan oshawa, luego el paté, a continuación la manzana, después el pesto de algas y terminar con pan.
Receta por Amelia Granados

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Fácil

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