ABUELA14

Un clásico del país vasco

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

 

Ingredientes
  • 1 pulpo mediano
  • Agua
  • 500 gr patata violeta
  • 1 pizca de pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva
  • Pieles o espinas de bacalao
  • 1 diente de ajo
  • Sal en escamas
Preparación
  1. Cocer el pulpo en agua hirviendo. Calcularemos 45 minutos para un pulpo de 4-5kg y 30 minutos para un pulpo mediano de 2-3kg. Hay quien sumerge una patata del tamaño de la cabeza del pulpo y retira el mismo cuando la patata está cocida. El pulpo debe quedar ‘al-dente’, es decir, ni demasiado crudo ni demasiado cocido o con textura correosa.
  2. Incorporar la patata violeta al agua 10 minutos antes de retirar el pulpo.
  3. Retirar y dejar enfriar.
  4. La costumbre de acompañar este cefalópodo con un buen aceite de oliva nos invita a la siguiente propuesta: se trata de texturizar el aceite para lo que utilizaremos pieles de bacalao o espinas que hayamos conservado de preparaciones anteriores. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y el diente de ajo pelado, incorporar las pieles y ligar el aceite con la gelatina que desprendan dichas pieles. Para realizar esta operación podemos ayudarnos de un colador de cocina.
  5. Ligar el pil-pil y servir sobre el pulpo y las patatas aún tibias.
  6. Espolvorear pimentón y unas escamas de sal.
Es imprescindible congelar el pulpo fresco antes para romper las fibras del mismo antes de cocer y obtener un pulpo bien tierno.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Fácil

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