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Exterior humilde y corazón de lujo

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 8 patatas pequeñas
  • 300 gr de hígado graso de pato
  • 150 ml de nata líquida
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cda de azúcar
  • 1 cda de brandy
  • 1 cda de oporto
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
Preparación
  1. Desvenar el hígado de pato sumergiéndolo previamente en agua con hielo. Salpimentarlo al gusto y espolvorear por encima el azúcar, los dos licores y la nuez moscada. Remover bien y envolver la masa con una primera capa de film y luego otra de papel de aluminio. Dejar en el frigorífico unas 24 horas.
  2. Pasado este tiempo, cocer en agua hirviendo unos 10 minutos. Retirar, dejar templar, retirar el envoltorio y reservar.
  3. Cocer las patatas en abundante agua con sal. Retirarlas, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas por la mitad. Vaciarlas con una cucharita, como si fueran vasitos.
  4. Hervir la nata en un cazo con la pulpa de la patata. Dejar templar y añadir el foie cortado a trozos pequeños, salpimentar y añadir las yemas de huevo. Con la mezcla rellenar las patatas.
  5. Gratinar en el horno unos 3 minutos y servir caliente.

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