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Sabor y textura muy suave!

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 1 Mero de 1 1/2 Kg (que el pescadero nos lo prepare en 4 supremas)
  • 1 patata mediana
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 50 gr de mantequilla
  • 250 gr de mini verduritas (zanahorias, nabos, cebollitas, espárragos, al gusto)
  • Aceite de oliva virgen
  • Un buen manojo de hinojo cogido en el campo el mismo día!
Preparación
  1. En primer lugar, preparar un caldo con las espinas del mero, con una cebolla, una zanahoria, un puerro, a nuestro gusto. Lo colamos y reservamos. Para esta receta necesitamos solo unos 1/4 de litro, el resto, para una sopa o un arroz otro día.
  2. Pelar y limpiar patata, puerro y cebolleta. Ponerlos a sudar en una cazuela con la mitad de la mantequilla. Agregar un buen puñado de hojas de hinojo troceadas a tijera, mojar con el 1/4 l de caldo de pescado y cocer hasta que las verduras se empiecen a deshacer. Introducir en un procesador tipo Thermomix, agregar el resto de la mantequilla y triturar finamente hasta obtener una cremita ligera. Salpimentar al gusto.
  3. Pelar las mini verduras. Arrojarlas en agua hirviendo según su dureza vigilando que queden todas al dente. Enfriarlas en agua con hielos. Escurrirlas bien.
  4. Marcar las supremas de mero en una sartén gruesa o plancha, darles la vuelta i disponerlas en una fuente de horno sobre un lecho de ramitas frescas de hinojo. Rociar con aceite de oliva y hornear hasta la cocción deseada. Mientras, saltear las verduritas con un poco de aceite y unas hojas verdes de hinojo.
  5. Servir el pescado sobre el mismo hinojo, rociar con la cremita y disponer encima las verduritas.

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