canelon-con-langostinos-y-verduras

Delicada sorpresa

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h y 30 min

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 12 langostinos
  • Agua mineral
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 200 gr de gelatina de 2 gr cada una
  • 400 gr de verduras, peso neto (al gusto y según la temporada)
  • 2 nueces de macadamia

Para la vinagreta perfumada:

  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 20 gr de vinagre de jerez
  • Pimienta blanca
  • 5 gr de mostaza antigua en grano
  • 10 hojas de perejil picado
  • 5 hojas de menta picada

Para la mayonesa verde:

  • 5 gr de perejil escaldado
  • 15 gr de menta escaldada
  • 15 gr de espinacas frescas
  • 150 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo
  • Sal

Para las almendras crujientes y verdes:

  • 50 gr de almendras tostadas
  • 20 hojas de perejil
  • Pimienta blanca
Preparación

Para los canelones:

  1.  Poner el agua de mar a hervir con la gelatina, previamente hidratada en agua fría y verter la mezcla sobre una superficie plana y fina. Que quede el líquido bien esparcido.
  2. Cuándo esté frío y duro, podréis cortar sin dificultad unas láminas finas, para los canelones de 8×8 cm. Refrigerar.
  3. Escaldar los langostinos con la cáscara, en agua hirviendo y salada, mantener hirviendo 40 segundos.
  4. Enfriar con agua salada. A continuación, pelar y cortar en trozos grandes, reservar.

Para las verduras:

  1.  Cortar las verduras en dados. Escaldar con agua y sal durante 1 min. Escurrir y extender para que se enfríen, refrigerar bien tapados.

Para la vinagreta:

  1. Triturar todos los ingredientes, colar y refrigerar.

Para la mayonesa verde:

  1. Triturar todas las verduras con aceite. Colarlo. A continuación, con el huevo elaborar la mayonesa con la ayuda de un túrmix.
  2. Reservar en un biberón de cocina.

Para las almendras:

  1. Entre dos servilletas de cocina, secar las hojas de perejil en el microondas. Pasar por un colador muy fino para convertirlas en polvo y mezclar con las almendras tostadas.
  2. Reservar en un bote hermético para mantenerlas crujientes.
Presentación
  1. Aliñar las verduras escaldadas y los trozos de langostino también escaldados con la vinagreta.
  2. Tostar. Si hace falta, añadir un poco más de sal y pimienta. Dividir en cuatro raciones.
  3. Enrollar la mezcla anterior como si fueran canelones en las láminas de agua de mar.
  4. En el plato, sobre cada canelón, repartir las almendras.
  5. Con un rallador fino microplane, rallar por encima media nuez de macadámia.
  6. Al rededor de cada canelón (cómo en la foto) poner unos puntos de mayonesa verde.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h y 30 min

Dificultad :

Media

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