Bolitas-de-romanesco-y-almendras-con-vinagreta-de-nueces

Aperitivo energético

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45min

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes
  • ½  unidad  de romanesco al vapor
  • 250 ml de leche de  soja
  • Nuez moscada y pimienta
  • Sal
  • 40 gr de almidón de maíz
  • 2 o 3 cdas de harina de almendras
  • 1 manojo de hojas de espinacas
  • 6 setas shiitake
  • Brotes de alfalfa
  • Salsa de soja
  • 3  dátiles  sin hueso

Vinagreta de nueces, dátiles y jengibre:

  • 4 nueces peladas y picadas
  • 4 dátiles secos sin hueso
  • 1 cda de aceite de sésamo
  • 1 cda de agave
  • 1 cda de vinagre  de arroz
  • 1 cda de salsa de soja
  • 2 cdas de jugo de jengibre 
Preparación
  1. Cocemos al vapor el romanesco al dente y lo picamos
  2. Calentamos la leche de soja  excepto un poco de leche  que reservaremos para diluir el almidón de maíz cuando la leche esté caliente incorporaremos la leche que hemos reservado  con la maicena y  cocinaremos hasta que espese, la textura debe ser de una bechamel espesa.
  3. Sazonamos con pimienta, nuez moscada  y sal.
  4. Le añadimos  el romanesco picado, la harina de almendras, los dátiles picados y lo dejamos enfriar totalmente.
  5. Por otro lado escaldaremos las hojas de espinacas (así reduciremos los oxalatos de las espinacas) y las pasaremos a agua con hielo y luego las escurriremos.
  6. Cuando la bechamel con el romanesco este fría completamente, con dos cucharitas hacemos unas bolitas que pondremos encima  una o dos hojas de espinacas escaldadas, dependiendo del tamaño, y  las envolveremos.
  7. Para hacer la vinagreta mezclaremos todos los ingredientes  y los dejaremos macerar.
  8. Laminamos las shiitake y las salteamos con una dota de aceite y salsa de soja.
Montaje
  1. Calentamos al vapor las bolitas de romanesco y las colocamos sobre montoncitos de brotes de alfalfa, las shiitake salteadas sobre cada bolita.
  2. Terminamos con la vinagreta por encima.

 

 

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45min

Dificultad :

Fácil

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